第130章 酒楼重新开张 (第1/2页)

    李婉清指挥伙计们清洗好猪下水之后，让他们把食材放进厨房。

    “翟大哥你们等我一会儿！”说完，李婉清就钻进了厨房，将厨房门关好，并不让任何人进入。

    李婉清打算做几道菜，作为东来顺酒楼重新开张的招牌菜。

    因为她做菜的时候，会进出公寓，自然是不需要有旁人在场了。

    她打算做卤大肠、炒猪肝、凉拌猪心。

    卤大肠的做法是，先将洗净的大肠放入锅中，加料酒焯熟。

    为了让大肠口感更好，李婉清打算将焯熟的大肠再用多功能电饭煲高压焖煮一下。

    她将大肠拿入公寓，又放入多功能电饭煲中。

    在电饭煲里加入姜片、香叶、八角、桂皮、陈皮、老抽、生抽和适量的盐调味。

    要记住，香料可以适量少放，但千万不要多放，因为香料放多了味道会很冲，影响了卤大肠的味道。

    至于其他调味料可以根据个人口感加量，但李婉清觉得，卤大肠还是稍稍咸一点比较好。

    将电饭煲调至快速煮饭二十分钟。

    公寓里的二十分钟，也不过是外面的几分钟而已。

    很快，二十分钟就到了。

    李婉清打开电饭煲，香味扑鼻，卤大肠就做好了。

    再将一整根的卤大肠切成段即可食用。

    当然，卤大肠还可以和其他菜吵着吃。

    李婉清又做了一盘土豆片炒卤大肠，里面还加了一些胡萝卜片点缀颜色。

    卤大肠的制作方法很简单，但想要卤大肠好吃，重点在如何清洗大肠上。

    李婉清之前已经教给清洗大肠的伙计了。

    伙计完全按照李婉清的方法清洗，现在的卤大肠也就非常好吃。

    接下来，李婉清开始制作猪肝。

    将洗好的猪肝切成薄片，放入碗中，加入一勺盐，一勺料酒去腥，再加入一勺淀粉，用手抓匀后，腌制十分钟备用。

    把蒜瓣和姜切块，葱和小红辣椒切成段备用。

    再拿出一个空碗，开始调料汁。

    在碗中放入一勺盐、一勺鸡精、一勺十三香、一勺白糖、一勺生抽、一点老抽、一勺淀粉，再加入适量清水搅匀备用。

    这里没有的调料，李婉清会进入公寓取。

    起锅烧油，将切好的蒜、姜和红辣椒倒入锅中翻炒爆香。

    配料炒香后，放入猪肝快速翻炒。

    猪肝变色后，将葱段放入锅中，继续翻炒。

    翻炒两分钟后，再将调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀后即可。

    一盘滑嫩爽口，无腥味的炒猪肝就做好了。

    最后，李婉清开始弄猪心了。

    她先将猪心对半切开，放冷水冲洗，将里面的血块冲洗干净，以免有腥味。

    猪心洗净后，冷水下入锅中，加入葱、姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒和花椒。

    大火，待锅开后，将浮沫撇掉，然后再改为中火，盖上盖子继续炖煮三十分钟。

    在这个期间，开始调汁。

    在碗中放入蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻，淋上热油激发出香味。

    再向碗中加入适量的盐、白糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀后备用。

    此时，猪心也煮好了，将猪心捞出晾凉。

    将晾凉的猪心切成薄片，这样容易入味

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