222.上头的芥末芥蓝 (第3/3页)
。 在广东省内，出餐的顺序，是很有讲究的。 白饭一定不能第一个出，青菜也一样不能提早出。 汤可以先出，也可以排在第二，甚至第三，但是基本很少会出现汤在最后的。 不过李潇打量了一下这个鸡汤确定对方不是汤，因为汤太少也太浓了。 虽然确定这汤不是正常的清汤，但是李潇还是决定尝一尝，毕竟他对汤的实在过分偏爱。 鸡汤呈现金黄色，很浓稠，不过看着这流动的状态，并不像是加了淀粉或者其他的增稠剂，而像是实实在在地将水分煲干，只剩下精华。 勺子还没放进嘴巴，浓郁的鸡汤香味就传入鼻中。 紧接着浓郁黏稠的鸡汤就顺着嘴唇滑入舌头里，滚烫的鸡汤十分鲜甜，油脂感很弱，要么就是厨师不断将油花捞起，要么就是这只鸡满山地跑，而且吃得不多，所以很精瘦。 想到系统的提示，这里是后者的可能性是很大的。 厚重感很强，喝着像是西式的浓汤，又有点像是传统的粥油（粥表面的水，不带米粒）一样。 当然，这个黏稠度，更加接近后者，但是味道却和前者很像，味道很浓郁，里面还加了胡椒粉，生姜，笋，味道很醇厚。 汤里没有大块的鸡肉，但是李潇能从润滑浓稠的汤里尝到很多细碎的肉丝，而且鸡汤中带着焦香。 一看就知道，这只鸡在煮汤之前，经过大火爆炒，然后用小火把鸡肉的水分炒干。 然后在把炒香后的鸡肉丢进高压锅里面炖煮，然后获得一锅浓稠的金黄色的鸡汤。 然后用小火继续烹煮，直到鸡肉融化在鸡汤里面，并且让鸡汤的水分随着热力蒸发。 一道非常费功夫的菜品，如果从炒鸡开始计算，估计最少都要3个小时，甚至更多。 而且这些汤由于有着大量的肉碎，一旦放入冰箱，第二天重新加热，味道就会大打折扣，而且鸡汤里的鸡肉粉末就会变得很柴，吃到嘴里的感觉就是满口都是渣渣。 所以，这个必然只能每天现做，而且在不加入其他添加剂，比如鸡味浓汤宝的情况下，要煮出这么大一锅浓郁的鸡汤，估计需要用到半只土鸡，光是这半只土鸡的价格都要大几十了。 以至于让李潇出现，这个188元的【鸡汤白笋】也不是很贵的感觉。 李潇舔了舔嘴唇上的油花对着直播间介绍道 “很好喝非常浓的土鸡汤，但是太浓了，配菜吃估计会刚刚好。” “如果要直接喝是做不到的，不过这并不影响我对这鸡汤的评价，光是这鸡汤我就能给这个菜及格了。” “现在，我们来看看他们的笋做得怎样？毕竟是吸收了大量鸡汤的鲜物。” 李潇夹起一片冬笋，冬笋因为吸收了大量金黄色的浓郁鸡汤，自身也变得金黄金黄的，十分好看。 “由于是冬天，所以碗里的笋是冬笋，如果换做是春天就是春笋。” “通俗来说冬笋就是冬天的笋，春笋则是春天里面的笋。” “冬笋是还没长出来的躲在地下，即便是冒出地面，通常只会冒出一个竹笋头。” “春笋则是春天后，已经长出地面的笋。” “口味上来说，同样品质下的冬笋在各方面都要完虐春笋，冬笋的甜味，鲜味，竹香味，营养价值都完虐春笋，所以冬天吃笋，要比春天要好得多。” “但是，冬笋有个问题就是很寒凉，幼儿和特殊时期的女性都不适合过多食用。” “所以，这里的厨师在汤里面加入了数量不少的生姜，就是为了中和掉来自冬笋的寒凉。” “不过春笋也不是一无是处的，春笋的膳食纤维含量更高，经常食用可以减肥，另外，春笋本身苦、涩、青草香气相当明显，一些春笋爱好者就非常喜欢。” “如果烹饪方法得当，能减少春笋的苦涩，其实春笋也是相当美味的。” 介绍完春笋，李潇就把还滴着浓郁鸡汤的冬笋片放入嘴里。 冬笋进入嘴里，还是熟悉的鸡汤味道。 但是当李潇的牙齿咬开冬笋后，冬笋特有的笋香味就涌现出来。 笋的味道一如既往地具有贯穿性，微微的苦涩后就是来自冬笋的清甜和甘香。 但是当李潇又咀嚼了几口后，眉头就微微皱起了。 第一口的味道还算不错，但是后面的味道就显得平平无奇了。 “还算不错，不过吃完他里面的冬笋后，我倒是感觉鸡汤太过浓郁了，如果稍微减少一点鸡汤的烹煮时间，让它没那么浓，可能吃起来会更好。” “现在过分浓郁的鸡汤几乎把冬笋的味道全部掩盖了，冬笋的味道原本应该很突出才对，但是厨师在烹煮之前画蛇添足地用热水焯了一遍，导致原本属于冬笋的味道更轻了。” “原本，我以为这道菜该有80分以上的，但是现在我只能给到70分，合格以上，但是味道过分单一。” 一顿饭，吃得还算不错，虽然中间出现了一些纰漏，但是瑕不掩瑜，三星级的美食店，还是可圈可点的，特别是出现问题后，及时改正，让李潇很有再来一次的冲动。
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