255.【面包咖喱鸡】与【虾酱通菜】 (第4/4页)

能保持鱼肉的鲜嫩，但是这样的做法，让金汤的味道没办法很好地和鱼肉融合在一起，鱼肉是鱼肉，金汤是金汤，两者会非常突兀。

    然而使用了品质更高的东星斑后，却没有了这种烦恼，鱼肉可以在汤汁中长时间停留，热力让汤汁的味道完全渗入鱼肉里面，让两者相互融合。

    鱼肉很滑，并没有因为长时间地浸泡在汤汁而变老，这时就更能显示出，使用东星斑的优势了。

    不过同样的，即便是鱼排养殖的东星斑，价格也不算低，而且一斤大小的东星斑，能取出的鱼片并不多。

    头尾不能取鱼片的位置只能熬成汤底，所以虽然汤底会因此很鲜，但成本却变得相当的感人。

    或许有人会问，为什么不选择使用体型更大的东星斑？

    那是因为东星斑的体型一旦太大，肉质就会改变，从鲜嫩变成了十分紧实，失去了酸菜鱼该有的嫩滑。

    酸菜鱼里面的酸菜也相当的爽脆，酸味不会很重，而且没有奇怪的酸臭味，显然发酵的时间恰到好处。

    这种高级料理店中这种酸菜，很大可能还是他们自家亲手腌制的新鲜酸菜。

    你像甚至还能从爽脆的酸菜中吃出了少许甜味让他很是惊奇，他不太明白酸菜里面为什么会出现甜味。

    但是这种感觉实在太过奇妙了，不说别的，光是这酸菜鱼里面的清爽还略带微甜的酸菜，恐怕就能撑起一家小店的生意了。

    第7道菜没过多久也被服务员小姐姐送了进来。

    “虾酱通菜，请各位慢用。”

    看到这道菜坐在李潇旁边的丁友刚摸了摸，已经微微凸起的小肚子开口说道，这边的菜虽然贵，但这分量确实挺足的。

    确实，虽然说是单人份，但这边提供的分量远远要比单人份要更多。

    如果不算上药膳鸡汤，其实几人只吃了六款菜品，虽然听着数量很多，但是相比起动作十几道菜的高级料理店来说。

    一顿饭只吃了6个菜就已经有了饱腹感，确实可以说得上一句，菜量很足了。

    虾酱通菜是一道非常南方的菜式，李潇甚至没有怎么在北方看过他。

    而且这道菜的年纪有点大了，喜欢吃的人大多都上了年纪，而且随着虾酱的需求越来越低，制作虾酱的商家也越来越少。

    导致好的虾酱几乎很难在市面看到，导致虾酱通菜这道菜几乎在大部分料理店绝迹。

    其实这个虾酱通菜的做法很简单，需要的材料也不多，最难找的就是虾酱。

    在大汉国大部分城市是没办法买到比较好的虾酱的，唯一两个能买到好虾酱的城市是港岛以及澳島。

    这两个岛屿地势是四面环海，有着丰富的海洋资源。

    虽然在近现代已经转型成金融都市以及博彩中心，早已变成了准一线的大城市和渔业这种经济收益10分低的行业，似乎已经划出了清界线。

    但是在城市的街头巷尾，一些门头冷清，看着十分破落的小店，却仍然保持着售卖这一种，明显有人喜欢的商品【虾酱】。

    虾酱通菜的制作方法很简单，把通菜的叶子全部拔掉，只剩下它的菜梗。

    五花肉剁碎备用，五花肉的作用很多，不但可以增加肉类的肌苷酸，让菜品变得鲜甜，还能中和虾酱中的腥味，让菜品更加好入口。

    虾酱用米酒以及白糖调稀，米酒可以去起到去腥增香的作用，而白糖则可以降低虾酱中的咸度。

    煮这个菜的关键在于大火猛炒，所以通常是没办法在家中做出完美的虾酱通菜，因为家中的炉灶火力实在太小了。

    而蔬菜这种蔬菜的性质十分奇怪，一旦烹饪的时间太长，他出锅后不久就会快速地氧化变黑。

    即便是在火力十足的猛火炉灶上，炒制的时间也不能超过半分钟，不然同样会出现通菜变黑的尴尬情况。

    而眼前的这一碟通菜显然火候就控制得非常到位，不但香气四溢，而且色泽青翠欲滴，让人不禁食指大动。

    在把肉碎炒香后，快速放入浸泡在水中的通菜，之所以浸泡在水里，是让通菜尽量吸收水分，这样就可以保持通菜里有足够的水分，不容易在高温下变得蔫巴。

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