262.【法式羊排】 (第3/3页)
要的前提，所以呢如果没有这烤箱的观众可以耐心等待，下一个菜就不需要烤箱了。” 说话间李潇已经将羊排分成了两半，毕竟这可是两公斤一盒的羊排，他一个人一次性可吃不完，而且即便是吃得完，他一次性也不想吃那么多。 将另一半不需要用到的羊排重新用保鲜膜包好放回冰箱，李潇拿起一把剪刀，仔仔细细地给还做着美容。 “做这个法式羊排最重要的一点，就是我们先要把羊排上面的筋膜以及油脂尽量去除。” “因为筋膜会导致羊肉在烤制的时候回缩，而且很影响之后的口感。” 虽然李潇的刀法要比大部分的厨师都要强大，但是他之前已经说好了，这道菜是示范给一些厨艺比较一般（cha）的观众学习的。 虽然就舍弃了使用小刀去去除羊排上的筋膜和油脂，而选择使用了剪刀这种便携实用的工具。 虽然花费的时间会更多，但是作为新手示范来说，剪刀确实更加合适。 花了几分钟将所有的筋膜去掉，他对着直播间的观众说道： “我们处理的动作可以稍大一点，别不舍得那些羊肉抠抠搜搜地处理，我们尽可能地把所有的筋膜都剪掉，这样吃起来会更加嫩一点，等我们去除完所有的筋膜之后，就可以用清水将羊排的表面冲洗一遍。” 打开水龙头流水很快将羊排上面残余的一些筋膜以及血水冲干净，洗干净后他将羊排放在旁边晾干水分。 随后在旁边的工作台上铺了两层的厨师纸，将羊排平放在厨师纸上面，然后再羊排上面覆盖两层厨师纸，手指轻轻按压，这样就可以将多余的水分尽量吸干了。 李潇取过一瓶粉红色的玫瑰盐，轻轻地洒在阳台上面，随后又撒了一小撮的黑胡椒，然后用手指轻轻点做了一个spa。 “我们先简单地腌制了一下，让他的羊肉入味，这时候我们就可以制作真正的腌料。” “刚才我们在山姆超市买了大量的香料，就是用在这个时候，当然了，如果当地没办法购买到新鲜的香料，晒干后的同样也是可以的，当然味道会稍微有一点点不同，不过影响不大。” “将罗勒叶，薄荷叶，荷兰芹，如果能找到迭迭香的话，也能放两三根味道会更好。” “加香料一股脑地倒入料理机，随后倒入一碗面包糠，大量的帕马森芝士，盐，黑胡椒以及如果家里面没有橄榄油，可以用大豆油或者茶籽油代替，如果都没有就使用花生油或者黄油。” 李潇按下料理机的开关，料理机刀片，脆弱的材料被轻松地撕碎。 不需要把所有的材料完全打到粉末状，毕竟有少许的颗粒感，可以增加成品的口感。 把打碎后的材料倒在一个铁盘子中，就获得了一片绿油油的青青草原，幸好倒在的是一个碟子而不是一个碗，不然就可能会变成一个绿油油的帽子。 不对，似乎无论前者还是后者，都有些不太合适的歧义。 连忙摇头，把心中奇怪的想法抛出了，李潇笑着直播间的观众讲解道： “好了，现在我们的预备工作就做完了。” 说着他就把炉灶打开，在平底锅上放上一大块的黄油，没有剥皮的大蒜，大蒜，随后将比手掌略短的小羊排平铺在平底锅里面。 由于这个平底锅的尺寸相当巨大是非常罕见的24寸平底锅，所以接近两斤的羊排刚刚好可以塞满整个平底锅，不需要麻烦他分两次煎。 “我们煎这个阳台的时候一定要注意火候，千万要用中小火慢慢地煎，不断地将锅里面的已经融化的黄油淋到羊排上面，让羊排充分地吸收香味浓郁的油脂。” 看着那些没剥皮的大蒜，直播间就有观众笑着说道： “拜托，主播现在也是越来越懒，大蒜居然连皮都懒得剥。” 不过很快就有人反驳这个观众的观点： “而不是主播太懒了，而是这种淋油的香煎方法通常都不会剥皮，因为一旦剥皮之后，大蒜很容易就会烤焦会产生不好的焦味。” .....、 等羊排两面开始变色，出现焦黄的时候就可以关火，把羊排的锅上拿起来，重新拿几张新的厨师纸。 “表面以及煎好的羊排，我们要均匀地放在厨师纸上面，让多余的油脂被厨师纸吸收干净。” “之后就可以将变得干爽的羊排放在青青草原上面，让羊排在草地上翻滚，这样可以让羊排表面沾满了香料。” “所有的羊排现在已经裹上了一层绿色新衣服，之后，我们就可以把它们平放在铁盘上面放入烤箱150度到10~15分钟就可以吃了。” 说着李潇就把这些羊排放在一个一铺了一层锡纸的铁盘上，然后把铁盘塞进已经预热的烤箱中。 “那在我们等待羊排熟透的时候，我们就可以制作另一个大菜，这个大菜同样也相当简单，而且不需要用到烤箱。” 说着他转身就向着冰箱走去，从冰箱里面取出规格最小的一盒肥牛，虽然说规格最小，但是也足足有一斤重。 另外还在冰箱里面取出了一大盒的金针菇。
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