一口天价炒饭,老唐当场拜师_一口天价炒饭,老唐当场拜师 第39节 首页

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   一口天价炒饭,老唐当场拜师 第39节 (第2/2页)

经典名菜里的鸡豆花吧?”

    李逸闻言,没有否认,但还是解释:“荤豆花是这道菜的总称,意思就是用肉做的豆花。

    至于我今天做的这种荤豆花,的确是用鸡肉做的,叫鸡豆花也没问题。

    但用其他肉也能做,所以我就叫它荤豆花。”

    “了解了,多谢多谢。”

    高文林合掌道谢,口中则不住的赞叹:“能吃到这种名菜,真是太幸运了,三生有幸!”

    这时,旁边一个女孩忍不住好奇问:“高老师,我就是川省人,我怎么不知道川省的经典名菜里有荤豆花啊?”

    “以前是有的,但几十年前就已经失传了。”

    高文林向她解释:“你回去查一本叫《成都通览》的书,里面有记载。

    鸡豆花是一百多年前,川省达州地区,川菜厨师的看家菜,非常的精细。

    它讲究吃鸡不见鸡,吃肉不见肉,把荤料制成素菜的形状,也就是所谓的以荤托素。”

    “这样啊!”

    女孩听得懵懂,不明觉厉。

    “老板,我能拍摄一下吗?”

    高文林冲李逸客气询问。

    李逸点了点头,没有拒绝,高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前,对着里面的荤豆花拍起了特写。

    高文林一边看着摄影小哥拍着特写,一边冲着镜头讲解:“所谓的鸡豆花,根据《成都通览》里的记载,是把鸡胸肉里的芽肉用刀背敲成细密的肉泥,然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。

    芽肉,就是鸡胸上连接翅膀的一条肉,也就是里脊。

    鸡里脊肉是整只鸡身上最嫩的肉,俗称鸡芽子。

    鸡芽肉很稀少,一只鸡也就只能出二两左右,一般都是用来制做茸泥的。”

    说着,他就冲李逸问:“老板,你这桶荤豆花,大概用了多少鸡芽肉?”

    “二百多只吧!”

    李逸随口解释。

    反正菜市场上能买到的鸡芽肉都被他买来了。

    “啧啧!讲究!”

    高文林冲李逸竖起了大拇指,赞叹了声。

    二百多只鸡,只取最嫩的鸡芽肉来做鸡豆花,且不说成本有多少,光是这份麻烦,就已经难住很多人了。

    高文林又尝了一口鸡豆花,品味半晌吞下后,才好奇又问:“老板,不瞒你说,我自己也尝试过复刻这道菜,但做了好几次都失败了。

    光是肉泥这一关,我就过不去,你是怎么把肉泥剁得这么细腻的?”

    “用刀背,慢慢剁,一边敲一边把筋膜挑出来,剁到足够细,就可以了。”李逸一边冲洗木勺,一边随口解释。

    “得多细?”

    高文林不解。

    李逸略一思索:“和芝麻酱,花生酱差不多就可以了。”

    “……”

    高文林懵了。

    不仅是他懵了,直播间的观众也是齐声吐槽出了声。

    “芝麻酱?主播你要不要听听你自己在说什么?”

    “那是肉啊!剁成芝麻酱那么均匀?你干脆用磨盘磨好了!”

    “剁成花生酱那种程度?我的天!那得剁多久?”

    “开玩笑呢吧?这是人能完成的操作?”

    高文林懵了片刻,才赞叹问:“你剁一份肉泥,大概要多久?”

    李逸拍了拍汤桶:“这一桶,我剁了三个小时。”

    “嘶!”

    高文林倒吸了一口凉气:“三个小时?我复刻的时候,一份只剁了半个小时,怪不得复刻不成功呢!”

    “三个小时?”

    周遭的围观众人咂舌不已。

    “我剁饺子馅都嫌麻烦,这荤豆花居然要剁三个小时?”



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