一口天价炒饭,老唐当场拜师_一口天价炒饭,老唐当场拜师 第74节 首页

字体:      护眼 关灯

上一章 目录 下一页

本站域名并非永久域名!随时会关闭!请到→→→点击这里

   一口天价炒饭,老唐当场拜师 第74节 (第1/2页)

    这本《本草衍义》就有记载,说小麦‘生嚼成筋,可粘禽虫’,这是第一次有面筋的文字记载。

    包括《梦溪笔谈》里也有提到,说凡铁之有钢者,如面中有筋。濯尽柔面,则面筋乃见。炼钢亦然。

    这虽然是一种比喻,但却已经说出了面筋的做法。

    所以,面筋最迟也是宋代出现的,不过我相信在宋代以前,就已经有面筋了,只是没人记载下来罢了。”

    吴垒闻言,忍不住感叹:“感觉好神奇,古人真的好聪明,居然能想到这么多好吃的食物做法。”

    赵金麦好奇问:“逸哥,面筋一共有几种啊?”

    “按种类分,就一种,按做法分,常见的就是三种。”

    李逸解释:“洗好以后,用水煮熟的就是水面筋,用油炸熟的就是油面筋,还有用蒸笼蒸熟的,南方叫烤麸。”

    “诶!对对!我家那边就叫烤麸。”

    吴垒点头。

    “就是凉皮里放的那种吧?”

    赵金麦说着,忽然想到了什么,冲李逸问:“诶?逸哥,那这个洗下来的水,是不是可以做凉皮?”

    “对啊!”

    李逸笑道:“凉皮就是用面团里洗出来的淀粉水烫熟做出来的。”

    “那我们晚上吃凉皮吧?”

    赵金麦来了精神。

    “可以呀!”

    李逸笑道:“这一锅,别说咱们,整个节目组都够吃了。”

    “哈哈!吃凉皮咯!”

    吴垒笑着拿起湿手,朝赵金麦弹了下,顿时弹了赵金麦一脸水珠。

    “哎呀!烦人!”

    赵金麦抱怨着也朝他弹了下,却被他笑着躲开了。

    赵金麦不服气,起身就追了上去。

    看着他们打闹,李逸笑了笑,没说什么。

    但突然,他感觉脸颊一凉。

    扭头看去,却是刘艺菲正抬着手,笑得开心。

    李逸见状,故意捧起一捧水,佯装要泼她,刘艺菲顿时惊叫着跑开了。

    很快,餐厅里就铺开了一片欢笑声。

    第79章 凉皮热吃

    25公斤的面粉,最后一共洗出了7.5公斤的面筋,剩下的都变成了沉淀在盆中水底的淀粉。

    做凉皮很简单,只需要烧一锅开水,然后把洗出来的淀粉水,倒进金属盘子里,放进开水锅里烫个十几秒,凉皮就熟了。

    把凉皮从盘子里揭下来,抹点油摞在一起,防止粘连。

    等凉了以后,就可以切成条,拌着吃了。

    在洗完面筋以后,李逸就烧起了一锅热水。

    然后在现场几人的辅助下,凉皮就如同流水线一般被做了出来。

    看着他们忙活,直播间观众也看得新奇。

    “好好玩啊!原来凉皮是这么做出来的吗?”

    “没想到逸哥连凉皮都会做!”

    “还蛮专业的,我家以前就是卖凉皮的,就是这么做的。”

    “感觉和我们粤省这边做肠粉很像。”

    “凉皮还得是咱老陕人做的最美!油泼辣子醋放够,再咥个肉夹馍,美滴很!”

    直播间观众看得热闹,镜头前的几人也忙得热火朝天。

    刚开始是李逸自己做,吴垒他们在旁边负责揭凉皮,刷油,吹风降温。

    后来见李逸在热水锅里滴溜溜的转着金属盘,貌似很好玩,吴垒就主动提出要帮忙,于是,李逸索性就让他去涮凉皮了。

    凉皮最重要的是料汁,全国各地吃凉皮的地方,都有各自凉皮料汁的特色。

    比如豫省的凉皮是卷成凉皮卷来卖,调料都裹在整张的凉皮里。

    而晋省的凉皮,会格外注重醋的质量,辣椒油都可以稍稍糊弄点,但要是醋用的不行,绝对没人吃。

    至于凉皮大省,陕省的凉皮,那更是讲究。

    不光会更注重凉皮本身的材质,足以分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、蒸面皮、擀面皮、烙面皮等十几种凉皮,配料也十分讲究。

    配菜,辣椒油、料汁、醋……每种凉皮,每家店的味道都会有所不同,各有千秋。

    不过李逸熬的料汁,

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com

加入书签 我的书架

上一章 目录 下一页