美食小当家 第72节 (第3/3页)

后，如果手勺转动的速度太慢，那么煎出来的鸡蛋就会很大块，所以要求的手速是很快的。

    还有手法也是很重要的，要找准蛋液下锅后聚集得多的地方，一定要将它们分散，这样煎出来的鸡蛋碎末才会很多，也会很小。

    “错误，误差超过10％，重来。”

    楚云风煎出来的鸡蛋碎末大小不均匀，而系统要求的同样大小的碎末占比需要达到95％，差1％都不行。

    “错误，误差超过3％，重来。”

    慢慢地，楚云风已经开始掌握到了诀窍，误差开始越来越少。终于在5个小时之后完成了这一步。

    还剩下最后一步了，这也是最关键的一步，那就是煎蛋火候的掌握。

    当蛋液分散之后，锅里全部都是鸡蛋碎末，这个时候鸡蛋已经熟了，完全是可以吃了。

    但是此时的鸡蛋才刚刚煎熟，颜色也只是浅黄色而已，还需要将它煎至金黄色，彻底地让它把香味激发出来。

    这一步关键的地方在于火候，煎制的时间不能太长，也不能太短。

    时间太长的话鸡蛋会太老，甚至会煎糊；时间太短的话鸡蛋会太嫩，缺少口感和香味。

    这就很考验一个厨师对于温控和火候的掌握了。

    “错误，误差超过2秒，重来。”

    果然，楚云风一开始就将鸡蛋煎得太过，被系统判定老了许多。

    继续、继续……

    楚云风没有气馁，也没有苦恼，每一次失败都会激发出他的潜力和斗志，反而渴望失败的次数多一点，让自己能够得到改进。

    与制作抄手时相比，楚云风进步了许多，也成熟了许多。

    第一次失败之后最多的是咒骂和不解，但是现在更多的是明悟和斗志。

    这是在无数次失败之后，感悟到了厨师的真谛，那种做菜的乐趣。

    3个小时之后，楚云风终于将这一步的制作方法趋于完美。

    火候这种东西也是需要一个长期的经验积累，楚云风能够在短时间获得明悟，少不了系统这样变态的训练。

    错误了之后能够马上重来，而且还是回到错误之前的时间，这种训练方式简直就是一种逆天的bug。

    试问哪个厨师在学习的时候能够这样，失误一次之后，再想重来的话是很耗费时间的，而且还很耗费食材。

    别人需要一个月的时间来掌握的技巧，楚云风一天就可以搞定，而且技术比其它人会更加的精确和娴熟。

    接着就是下米饭了，米饭下锅之后需要用手勺去压，将它们全部给压散，在压的过程中也需要手勺不停地晃动。

    制作这一步的时候，需要将锅先拿起来放在灶台边上，暂时停止加热。

    米饭压散了之后，就要将另一个碗里的蛋液倒在米饭上，让蛋液充分附着在米饭上面，然后淋上一点亚麻籽油，最后才开始快速的翻炒。

    这样就能让每一粒米饭上都能沾满蛋液，就像是披上了一层黄色的外衣。

    亚麻籽油附着在新鲜的蛋液上面，当蛋液成熟的时候，能够将它锁在自己的身上，在加热的过程中更多的保留亚麻籽油的有效成分。

    “错误，手法不对，重来。”

    蛋液淋上之后，需要使用一种全新的翻炒方式，那就是颠勺，这样才能让附着在米粒上的蛋液快速成熟，从而达到粒粒金黄的效果。

    这一步最难的就是颠勺，楚云风这是第一次练习颠勺，出的状况比较多。

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