美食小当家 第137节 (第2/2页)

南的宣威火腿。

    特别是每年中秋节的时候，云南做的云腿月饼特别美味。

    所以说每个地方都有自己独特的饮食文化，也就造成了大家的口味上有所差别。

    由于需要醒面，所以第一步先进行和面。

    制作翡翠烧麦对面皮的要求很高，首先在和面的时候就需要烫面。

    用90－100度的开水先将面给烫出雪花状，然后摊开让它放凉。

    “当！”

    画面回到了倒下开水的那一刻……

    没有系统提示哪里出错，还是那个突兀的声音。

    楚云风查看光幕，上面显示开水放得太多。

    好吧，重来。

    “当！”

    又怎么了？你能换一个声音吗？这个声音听起来简直是让楚云风有些抓狂。

    楚云风再次看向光幕，面粉摊开不均匀，散热效果差。

    好吧，继续。

    当面粉凉透了之后，再给面粉上面撒一点凉水，用凉水和面。

    “当！”

    知道了、知道了，水多了点，我晓得了！！！

    失败了两次之后，楚云风掌握好了水量，然后将面粉和成了团，揉搓成一个长条放在那里醒发15分钟。

    接下来开始制作馅料。

    先将肉馅剁碎，越碎越好。

    剁好之后在锅中下入猪油，将小葱和生姜煸香，然后下入肉馅炒制一下，加一点水、加点盐闷一会，让肉馅的味道散发开来。

    “当”。

    水加多了，再来。

    “当”。

    闷的时间太长。

    4分钟之后，肉馅焖好了倒出来冷却。

    下一步就需要先给青菜焯水。

    青菜焯水的时间不能长，时间长了青菜叶就会发黄，那就是黄金烧麦而不是翡翠烧麦了。

    所以焯水的时候必须用“宽水”，而且在水中加一点碱面，将菜叶焯三成熟就要马上起锅，然后放在冷水中漂清。

    制作翡翠烧麦只需要用到菜叶，菜杆子是不需要的，那样不仅影响口感，而且颜色也不纯正。

    “当！”

    楚云风查看光幕，上面显示青菜叶焯水时间过长，多了3秒钟。

    好吧，继续……

    “当！”

    光幕上显示焯水时间少了1秒。

    三成熟的青菜叶焯水好了之后，楚云风便捞起来放在接水口下面冲凉，等完全冷却之后吸干水分，然后开始剁碎。

    当青菜剁好之后，就需要切一些火腿细丁以作备用。

    “当。”

    火腿丁太粗。

    “当。”

    火腿丁太长。

    又细又小的火腿丁切好之后，肉馅也放凉了，将他们放在一起加点绵白糖进行搅拌。

    青菜的制作一定要将水分除去，如果水分太多的话，青菜就不会吸油和吸盐，这样做出来的烧麦就会很难吃。

    而且水分太大的话，烧麦也是包不成形的。

    加猪油的好处就是能够让青菜吃起来更加的柔滑，丰富口感和中和各种香味。

    馅料做好了就可以开始包了，首先就是需要擀面。

    翡翠烧麦的整个造型别具一格，它的开口就像是一朵花儿一样，所以在擀皮上面特别讲究。

    擀面杖跟普通的有所不同，普通的擀面杖那都是平的，但是用来制作翡翠烧麦的擀面杖就有些不一样。

    最大的不同之处便在于它中间是一个椭圆形，越往两边越小。

    这样在擀制面皮的时候就会形成褶皱，当所有的褶皱合在一起的时候，就会形成一朵非常好看的花儿。

    楚云风先将面团分成等份的小剂子。

    “当。”

    小剂子太大。

    知道了、知道了，我恨死这个声音了。

    擀皮的时候，需要不断的转动，这样才能擀出褶子出来，而且褶子的数量和大小也有限制，这就让楚云风很是郁闷了。

    谁家包包子还去数一下到底有多少个褶子，你这也太吹毛求疵了吧。

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