美食小当家 第166节 (第2/2页)

  楚云风：“……”

    “错误，锅勺用力太大，鱼片弄碎了。”

    楚云风：“我……”

    翻炒完成之后取出来，继续下入葱片、笋片以及木耳翻炒一下，加入料酒、一点点高汤、盐，再勾芡一下之后再次下入鱼片进行快炒之后就完成了。

    然后将它放进事先装有底醋的盘中。

    剩下的鱼身子除了鱼皮的“两挂”之外，还有胸刺“两挂”、主骨“一挂”以及鱼肠“一挂”。

    这就是所谓的将军“六挂”，准备披甲上阵。

    这鱼汤需要做成奶汤，当然，奶汤的制作是有秘诀的。

    楚云风将鱼头斩下，劈成两半，在爆香的葱段和姜片的锅中加入清水，水开后下入“将军”。

    想要做成奶汤，不光火力要猛，而且需要补油才行。

    补的油必须是熟猪油，要顶着滚烫的水花放下去，猪油就会非常迅速地分解为很细小的油珠，才会让奶汤更加的滑腻。

    这一招叫做顶花浇油！

    然后再加入上海青、笋片和木耳进行烧制，很快，之前还是一锅的清水，慢慢地就变得雪白起来，奶汤逐渐成型。

    时间一到，楚云风就立刻将它盛放在碗中，这道一鱼两吃的菜品便做好了。

    花费时间：8小时6分36秒。

    这道菜淡雅清鲜，首先上的鱼片可以先吃几片，等到鱼汤上来之后，鱼片已经凉了。

    于是便可以将鱼片倒进汤里，再重新将鱼汤和鱼片一起放进碗里再吃，这就叫做“过桥”。

    楚云风看着口水都流出来了，这奶白雪嫩的鱼片居然还有两种吃法，一会中午一定要试试。

    同时也对它的价格非常好奇，该定一个什么价呢？

    第二百五十八章：开通外卖服务

    “将军”选用的是野生的黑鱼，采购价为50元一斤，而一份将军过桥选用的是大约2斤重的黑鱼。

    合成的比例是1：2，也就是说光是黑鱼的成本大约是200元左右。

    再加上其余辅料的成本大约是60元左右，所以这道菜成本价在260元的样子。

    楚云风看了看系统给的价格是666元，这个价格的利润很高了啊，比之前店里所有的菜利润都要高。

    “系统，为什么这道菜利润比其他菜要高？”楚云风不解地问道。

    “宿主请注意，随着你厨师等级的提高，三星级以上的菜式对于技能的要求很高，这部分的因素也需要考虑到成本里去。”

    系统给出了一个很让楚云风意外的答案。

    看来知识就是金钱啊，噢，对了，还有一份鸡豆花的价格也很是让楚云风好奇。

    在看到的一瞬间，楚云风瞬间愣住了，这绝对是目前店里价格最高的菜式。

    1888元！

    一份！

    也就是一小盅！

    之前大致算过了成本，给贝尔做的5倍合成的成本大约是4000元一份，而面向大众的成本大约是在800元一份。

    而现在这个对外售价直接是翻了两倍还多。

    不过想想它的制作时间和制作工序的复杂，这个价格还是很值得的。

    就是不知道会不会有人点啊？而且这个菜只能中午才能吃得到。

    因为晚上熬制好了高汤之后，第二天一早来店里还要吊汤，加上制作时间，差不多就需要4个小时。

    所以只能是中午才能够提供。

    而且每天的量都很少，只有区区的十份而已。

    不是楚云风不想多卖，而是高级清汤制作出来已经是很少了，做出来的分量就只有十份。

    如果再加一个锅熬制，楚云风觉得没有必要，钱是赚不完的，何必把自己弄得这么累。

    现在是走精品路线，分量太多了反而不是什么好事，物以稀为贵，没看到那些限量的店是最火爆的吗，排队人数也是最多的。

    现在可以外卖了，到时候试试联系一下外卖平台，看看销量如何。

    所以楚云风现在店里一共熬制了三锅高汤，一锅是用于抄手的，另外一锅是用于大众鸡豆花版本的，还有一锅是专门给贝尔和老王家女儿准备的。

    他们的菜做好之后，会有专人来取，做一次可以让他们两人吃一天，所以楚云风发现自己最近真的是很忙啊。

    早上迎来的第一位客人是隆马，进来就非常热情地跟楚云风打招呼。

    “楚老板，早上好，你可是终于回来了，走了快一个星期了吧，这让我一个星期吃饭都不香了。”

    隆马越来越喜欢楚云风店里的美食，昨天接到老王的电话，知道楚老板回来了。

    所以今天一早便过来了。

    “哟，有新菜了啊，将军过桥和鸡豆花，嗯～！不错，比较适合中午来吃，那我早上就少吃一点，给我弄两碗抄手吧！”

    隆马可是大吃货，这两道菜其实早就吃过了，但是楚老板做的肯定是不一样的。

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