美食小当家 第291节 (第2/2页)
的时候也加了进去……” 慕晴话音刚落，楚云风就笑了出来，可以想象一下吃意面的时候来一勺麻婆豆腐，那画风还真是很有意思。 “笑什么笑，人家说的是真的好不好！” 慕晴给楚云风丢了个白眼，继续说道：“要说这rb麻婆豆腐的传奇和发展，都源于一个人，他就是陈健民。 这位川菜大师出生于1919年，11岁便开始在餐馆里打杂，靠洗碗的时候偷偷用手指头抹盘子尝味道来学习烹饪调和之道。 然后，他成了爱画画爱女人更爱美食的张大千家的厨师。 1952年，因为张大千前往国外，陈健民辗转到台湾和香港工作，最终登陆日本横滨港。 1958年秋天，陈健民同一道来日本的台湾友人黄昌泉开办了“四川饭店”，专营麻辣口味的四川菜。 当时nhk就距离四川饭店不远，这里成了演职人员的“高级食堂”。 彼时日本正处于战后恢复阶段，物资匮乏。据统计资料显示，每四人当中就有一名患有营养不良。 为了教家庭主妇“如何让孩子吃到价廉却营养丰富的食品”，nhk制作了一档叫《今日料理》的节目，他们也邀请了陈健民参加。 从1959年开始，陈健民多次参加这档节目，也正是借助它，他真正把“麻婆豆腐”变成了日本的国民料理。 陈健民的麻婆豆腐并非一成不变，麻婆豆腐讲究麻而辣，花椒和豆瓣酱甚至可被视为麻婆豆腐之魂。 但是口味清淡的日本人很难接受这种重口味，陈健民刚开始推荐麻婆豆腐时，就在口味方面进行了改良，就连他自己都承认：“我的四川料理有点改动，不过还是正宗的，味道很好。 因为日本很难买到豆瓣酱，他甚至还把麻婆豆腐中重要的豆瓣酱改良为大豆酱和辣椒。 用辣椒代替花椒，使用八丁味噌代替了豆瓣酱，减轻麻辣口感，让rb人更容易接受。 就这样，适合rb人口味的麻婆豆腐便诞生了，开始了它征服rb人味蕾的生涯。 也就这样慢慢地成为了一道国民菜式，就像你现在看到的这样。” 慕晴将自己了解到的信息全部都告诉了楚云风，听起来确实是有些魔幻，这道菜竟然会这样机缘巧合般地成就了偌大的名声。 “原来是这样，我看不仅是这麻婆豆腐被改良了，其余的很多菜也都被改良了吧，就像中午米师傅做的那道回锅肉一样？” 楚云风回忆了一下中午的几道菜，回锅肉自己还稍微能够接受，但是那道糖醋里脊，是绝对接受不了的。 “是的，制作回锅肉时用rb人更常吃的卷心菜替代了蒜苗，做干烧虾仁时则放入了番茄酱让味道更加柔和。 担担面在sc地区是没有汤汁的，但为了适合rb人的吃法，添加了汤汁。” 慕晴也有些觉得头皮发麻，这担担面加了汤汁之后到底还怎么吃呢？ 楚云风更是摇头苦笑，正准备发表一下自己的意见，服务员已经将做好的麻婆豆腐呈上来了。 第四百四十九章：四大派系 听了慕晴讲述这道菜的神奇的海外历史，楚云风这会儿非常好奇它的味道，也不知道这味道到底正不正宗。 首先观察它的颜色，第一眼看到它的颜色，楚云风就判断这道菜做得不合格。 当然，这是完全以川内传统菜的标准来评判的。 因为它的颜色跟正常的颜色相比淡了一些，没有正常颜色那样红得鲜艳。 而最让楚云风关注到不同的一点，那就是这份麻婆豆腐里面不仅有豆腐，还有一些白白的东西。 这些白白的东西看起来白嫩嫩的，比豆腐的颜色都还要白，而且给人感觉是比豆腐都还要嫩。 这到底是什么鬼？ 改良派？ 这是进行的什么改良？ 除了这几点之外，蒜苗、肉末、花椒面以及表面撒上的一层葱花，看起来到是有些像模像样。 先试试吧！ 楚云风先试的是豆腐，那白白的东西等会儿再尝试。 入口之后首先感到的是麻而不是辣！ 差评！ 很明显，这辣味已经被降低了很多，而且还带有一丝的甜味，更是让这辣味降低了不少。 至于口感上，这豆腐使用的是南豆腐，偏嫩一点儿。 最正宗的麻婆豆腐其实是使用的是卤水豆腐，在sc话里面叫做“胆水豆腐”。 而现在大家为了追求豆腐的细嫩口感，都选择了石膏豆腐。 石膏豆腐虽然口感比较嫩，但是在入味上面跟卤水豆腐相比却差了许多。 这也是吴妈告诉自己的，这道菜想要追求正宗的做法，首先选择的就是卤水豆腐。 虽然这辣味少了，但是这麻味却一点儿也不少，而且还非常的正宗。 楚云风在尝到的第一时间，便知道这家店使用的花椒是非常正宗的，那就是来自sc汉源花椒。 汉源的花椒，不仅仅是麻，它还有很独特的香味，那就是花椒独有的清香味道。
请记住本站永久域名
地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com