美食小当家 第292节 (第2/2页)

风更想知道的是第二个问题。

    吴妈做出来的麻婆豆腐无论是色、香还是味，楚云风都觉得是无可挑剔的，但是即便是这样，都被告知是不正宗的。

    这也是让楚云风百思不解的地方。

    而吴妈告诉了自己，这道菜，其实最开始的做法是“火督”（“火督”是一个字，sc独有的一种烹制方法，类似于“烧”。）

    这个字念du，三声！

    楚云风知道这种sc独有的烹饪手法，在小的时候就曾经深深地体验过这种手法的独特魅力。

    在福利院的时候，刘院长曾经做过的一道“火督鱼”，就是楚云风的最爱。

    这道菜让楚云风产生了味觉记忆，直到现在都还记得那个味道。

    这种鱼的做法就是，选用肥大的草鱼，切块腌制之后进行煎制。

    两面煎得金黄了之后，加入各种调料，主要的配料就是泡椒、泡姜、泡豇豆等泡菜，然后加一点水进行“火督”，也就是所谓的烧。

    水不能加得太多，就用小火慢慢地“火督”，进行到一半的时候，加入这道菜的灵魂。

    也就是sc地区做鱼必放的神器：大藿香（也叫做鱼香草，或者鱼腥草），再次增加汤汁的“鱼香”味。

    这种慢火“火督”出来的鱼非常的好吃，楚云风当时都能够连续吃三碗米饭。

    但楚云风总是觉得第一顿没有第二顿好吃，第二顿吃的时候，整个鱼更加的入味，而且大藿香的味道更是发挥到了极致。

    绝对是顶级的美食！

    特别是最后吃完剩下的一点儿鱼渣和汤汁，用来下面条绝对是世界上最好吃的面条，没有之一。

    直到现在，楚云风都还认为这种“火督鱼”做出来的面条无与伦比，特别是泡椒加上大藿香所散发出来的味道，绝对是吃过就会忘不了的味道。

    也就是这种“火督”的手法，运用到麻婆豆腐上面，才会让这道菜展现出它原有的光辉。

    但是据说现在这种手法已经接近于失传，并不是说“火督”这种手法失传，这种手法在sc很多人都会用，无论是家庭还是餐馆用得都不少。

    但是在麻婆豆腐上面，似乎已经是失传了，无法追溯它原有的魅力。

    亦或者是还有人会，但是已经摒弃不用了？

    那么这道菜的原有做法该怎么去追寻呢？

    李老那里也不知道会不会，回头问问他老人家去，不过一想到他让自己来这里探店，搞不好他也不会……

    “尝尝味道吧！”这道菜上桌之后，楚云风都开始愣神了，慕晴知道他肯定又是有了什么重要的思路，便没有打扰他。

    而是静静地坐在那里，用手撑着腮帮，默默地关注着他，一直看着这个专注而用心的男人。

    这张桌子在这段时间仿佛成为了一个静止的个体，只有那火炉中时不时露出一丝飘散的火焰，以及砂锅中冒出的“咕嘟咕嘟”的响动。

    “好啊！”慕晴简单应和了一声，便揭开了砂锅的盖子。

    盖子一打开，那“咕嘟”声更加强烈了，里面不停地冒出一些小气泡，推动着豆腐一动一动的，看上去很有画面感。

    颜色很正，可是说是比其他三家的颜色都要纯正许多，也让楚云风多了一份期待。

    但是一看豆腐的形态，却又让楚云风觉得它有些名不副实。

    一道成功的麻婆豆腐需要具备八个特点，也是所谓的“八字真言”，那就是麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、捆。

    没有一定的功底，是做不好这道菜的，更别说做到以上的“八字”。

    表面上来，这道麻婆豆腐做得比较标准，但是唯一不够完美的就是“捆”，捆，也就是指豆腐完整，品相良好。

    但是这砂锅中的豆腐显得有些碎烂，楚云风猜测应该是有两个原因。

    一是在制作的过程中追求速度，锅铲过于用力。

    二是选用的豆腐质地偏嫩，楚云风大致观察了一下，这家的豆腐比前面三家所选用的都要嫩许多。

    或许是因为砂锅慢煨的原因，可以让前来就餐的人可以很好地拌饭吃，不然楚云风想不到这砂锅更好的用途。

    入口之后，楚云风点了点头，这辣度是几家之中最辣的，而它的牛肉颗粒很小，煸制得很酥香，跟豆腐一起品尝，味道相得益彰。

    一口下肚之后，唇齿之间才流露出了那股酥麻的感觉，看来花椒的用量和麻度也是很到位的。

    唯一美中不足的就是，这个辣味虽然辣，但是楚云风总感觉不太正宗，就是因为还是从中尝到了一点儿甜的味道。

    看到楚云风点点头，然后又摇摇头，慕晴便知道是怎么回事儿了。

    “曾经有位伟人出访日本，当时陈健民去给这位伟人做菜，这位伟人不喜欢吃日本料理，但是吃了陈健民做的川菜，非常满意。

    对于这道麻婆豆腐，伟人的评价是：

    这个辣味是四川的，又接近广东菜。”

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