美食小当家 第294节 (第2/3页)

一下的话，按照普通的1：2的比例，那岂不是要2400美金？

    都快接近2万人民币了，就这么大一只“胶原蛋白”的手掌……

    李老就像是一部美食的活字典，那知晓的东西可多了去了，有这机会，楚云风可不会浪费的，先把自己想要了解的东西问了再说。

    “李老，这满汉全席中也有一个八珍的说法，您给说说呗。”

    楚云风其实本来是想问问麻婆豆腐的事情，这件事情对自己来说很关键，是解开自己心中的一个很大疑问的关键。

    那就是勾芡还是不勾芡的问题！

    之前李老安排自己探店，估计也是有这方面的意思，但是现在李老说起了八珍，这也是楚云风感兴趣的东西。

    麻婆豆腐就只好等晚点儿再问了。

    “是的，满汉全席确实是有八珍的说法，而且还分为了四个八珍，分别是山八珍、海八珍、禽八珍和草八珍。”

    竟然分得这么细？

    楚云风也是之前听侯会长随口说了一句，没想到竟然只是一个大类的叫法，下面还有这么多的门道。

    “这山八珍分为：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拨（鼻）、豹胎、犀尾和鹿筋。

    海八珍分为燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹和狗鱼。

    禽八珍分为红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠和红头鹰。

    草八珍分为猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜和云香信。”

    李老侃侃而谈，说得头头是道，让楚云风感慨果然是活字典，没事儿的时候一定要向李老多多请教。

    特别是一些宫廷秘菜，搞不好李老都会知道一些。

    米师傅似乎还想再问些什么，李老却说先开始做吧，有问题一会儿再问。

    “这熊掌腥味非常的重，所以做这道菜最关键的一步就是去腥，如果这一步做不好的话，只要是熊掌做的菜式，那都是失败的。

    这就是制作熊掌菜式的秘诀！

    以前的大师傅会做四道有关熊掌的菜，但是我只会这一道红烧熊掌，不过，听说京城的……

    好了，下面我就开始做了，也不会再多说什么，愿意看你们就看。”

    李老虽然说后面不再说话，但是从他之前的语气来看，其实楚云风能够感受得到那份真挚的关怀与提携。

    虽然不知道李老的强硬态度是怎么改变过来的，但是忽然之间，能够得到李老这样的厨艺大师认可，楚云风觉得自己很是荣幸。

    菜板一旁放着做这道菜的一些辅料，楚云风一眼望去，最多的就是大葱和生姜，看来去腥的主力应该就是这两样调料。

    其次便是一只土鸡和一只土鸭，还有一根棒骨，这些应该都是熬制高汤的食材。

    李老开动了！！！

    第四百五十三章：红烧熊掌

    拿起刀的那一刻，李老的眼神瞬间就变了，之前看起来还是一个瘦得弱不禁风的老头子，现在立刻变得精神抖擞，双目炯炯有神。

    精、气、神在这一刻全部都活了过来，整个人气势磅礴，有一种不可置疑的风范。

    这就是大师的气势和气场，楚云风发现这一次跟上一次在李老家里看到的一样，只要一刀在手，那就是有“舍我其谁”的气势。

    这完全是多年来的经验和心态，以及自信而形成的，楚云风自问还远远达不到这样的境界，自己还差得很远。

    李老将土鸡和土鸭，以及棒子骨全部剁成块，然后丢进大桶里，加上葱姜进行高汤的熬制。

    随后便开始处理熊掌。

    先是滚水下入熊

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