临安城美食录 第80节 (第2/2页)
大抵这个年纪的小孩身上都有点不服输的劲头，林稚能理解, 更何况看对方膘肥体壮的身形, 是该好好锻炼一下，便也没拦着, 只送他到了马车前。 车夫搭手把六个糕点礼盒放进轩车, 福娃空了手, 瞥见酒楼门口草把子上晶莹剔透的冰糖葫芦，又有些心动，问林稚道：“不知哪个口味最好吃？还请店主郎君推荐推荐。” “当然是冰糖山楂，酸甜可口。”林稚道，“新出的冰糖金橘也很不错，味道没那么酸，偏甜了些。” “小郎君喜欢哪种？” 福娃左思右想，只觉哪种都好，酸的也喜欢，甜的也喜欢，“一样来一串吧。” 林稚就知道会这样，笑着给他抽了两串，“小郎君若一次吃不下，记得别放屋里太热的地方，否则糖就化了。” “能吃得了！”福娃接过那两串糖葫芦，付过银钱，喜滋滋地说道。 目送对方的马车慢慢驶远，林稚把防尘罩子重新扣到草把子上，拍了拍手，回到庖厨。 他们四人一向随意，谁得空谁就做饭，看着正在切菜丝的阿青以及忙里忙外的阿蓝，林稚拿刀剁起了猪肉。 猪肉剁成肉糜，分次加入葱姜水，顺着一个方向搅上劲儿，挤出丸子，下锅开煮，等煮到汤水表面上浮起一层油脂浮沫了，再把丸子捞出来。 另起砂锅，放切好的豆腐片，放高汤，再把猪肉丸子下进去。 “千炖豆腐万炖鱼，煮得越久越好吃”，多煮一会儿，煮到豆腐用筷子一夹即断，猪肉丸子里的油脂融化在汤里，就能吃了。 掀开盖子，放一小把烫熟的蒜苗，原本稍显清淡的豆腐丸子瞬间鲜亮好看起来，再撒上海米、点上芝麻油，盐和胡椒调味，砂锅豆腐丸子就好了。 盛出一碗，林稚先喝了一勺汤，鲜美可口，胃口就此打开，这才开始吃起嫩滑的豆腐和细腻的肉丸子。 “这肉丸子吃起来似乎格外弹滑。”阿青一本正经地问，“小郎君是不是捶了它？” 林稚觉得“捶了它”这个形容听起来很喜感，没忍住笑出来，笑完才道，“嗯，确实捶了。剁肉糜之前用刀背捶了一遍，剁完肉糜还摔了几下。” 阿青一本正经道：“难怪。” 吃过午食，剥了一小盆用来做栗子酥的栗子，估摸着快到时间，林稚用皂荚洗净手，去西市铁匠铺取前些日定好的锅子。 让他惊讶的是，人们对火锅的接受速度比想象中快多了。 不仅知道哪种锅子最适合涮哪种涮品，还能根据不同涮品调出各式蘸料，比如鸭血要蘸干碟、虾滑要蘸海鲜汁、羊肉片裹着芝麻酱最好吃…… 林稚觉得，原先对于“锅子太多会眼花缭乱”的担心完全就是多余的！这才让铁匠把之前没定成的子母锅、九宫格锅都赶制出来。 看他来定了这么多锅子，就知生意不错，铁匠也产生一种与有荣焉之感，“那日我也去小郎君店中吃了一次火锅，啧，带劲得很！特别是那芥辣锅子，够味儿。” 林稚挑眉笑问：“您爱吃辣？” 铁匠挺起胸脯，“无辣不欢！” “那您肯定喜欢这九宫格锅。”林稚笑道。 “哦？”那铁匠来了兴趣，一边给他运锅子一边道，“小郎君说来听听。” “这种锅子的锅底以麻辣为主，分为九个大小不同的格子，每一个格子受热程度不同，所涮的菜品也就有所不同。中间格子火力最旺，适合放鸭肠、猪肚、喉片之类的涮品。” 林稚指了指手边的一个锅子，“边上的格子名曰四角格，火力最小，适合炖煮时间长的涮品，比如鸭血和柔鱼。” 那铁匠都被他说馋了，“小郎君好口才！等过了忙人的这阵子，定要去好好尝一尝。” 临近年关，商门百铺都得忙上一阵子，林稚深有体会，微笑说了声好。 买回来的锅子先仔仔细细清洗一遍，免得里面残留的铜铁等物吃进去中毒，当天晚上便上新了这子母锅和九宫格锅。 与鸳鸯锅相比，子母锅的优势在于汤汁不容易互相混淆，适合真正想吃两种口味锅底的人。 而据林稚观察，不“真正想吃”两种口味锅底的人——年轻的小情侣们，大多还是喜欢点鸳鸯锅。 究其原因，大约和七夕节的“情意绵绵”一样，沾了名字好听的光。 所以当初是谁给鸳鸯锅起名叫“鸳鸯锅”的？要让林稚来取名，大约只能叫太极锅或者八卦锅。 回过神来，他把与那铁匠所说的九宫格锅的作用，又向食客们介绍了一遍。 或许因为大宋人民无辣不欢，又或许因为这九宫格锅新颖奇特，今日来店内吃饭的食客，竟全点了这九宫格锅，且都是加麻加辣版本。 一进门来，听到的全是此起彼伏的抽气声。 看了一圈店内众食客的情状，程令宜直摸不清头脑，“这是怎么回事？” 那日结亲宴上对方说月试结束就来，还真是说到做到。 林稚迎他，“今日新上了加麻加辣的火锅，程小郎君来得正是时候。”
请记住本站永久域名
地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com