国宴大厨在八零 第82节 (第2/2页)
生猛的。” 第125章 让她回去 不知为何，张小霜听着棠溪的话，自动脑补了在静谧的黑夜里，漆黑又无人的小巷子里，突然走出一名少女，而在她的对面是两条吐着泡泡的河鱼。 紧接着，少女亮出了尖锐的小刀，勾起了嘴角，冷冷一笑，“今天就决定是你了。” 张小霜禁不住哆嗦了一下，悄悄地瞥眼看去，棠溪已经抓起了活蹦乱跳的河鱼，摁在案板上。 手起刀落。 刀背重重地敲在鱼头上。 一下。 河鱼彻底不动弹了。 “好厉害。”张小霜平时也杀过，敲晕一条鱼没有三四下是不行的，可棠溪一下就好了。 没有想到棠溪看起来小小一个，力气这么大。 “敲鱼讲究快、狠、准。”棠溪并不吝惜所知道的知识，刮完了鱼鳞后，用刀将鱼鳃里的鳃切掉，再开膛破肚，利索地挖出了鱼腹里的内脏扔到一边。 接着就舀了一勺子的水清洗鱼腹，再用刀刮掉鱼肚子里的黑膜。 张小霜怔怔地看着棠溪的动作，快，非常的快，好像都出现了残影。 一眨眼的时间，棠溪已经做好了鱼身，放在一边备用了。 棠溪回头看了一眼张小霜，嘴角勾了勾，“看完了之后，感觉如何？” “很厉害。”小龙虾的钳子都要夹到手了，可张小霜一点都不觉得疼，脑中还想着棠溪的手法，尤其是看到碟子里的鱼还在张嘴吐气，心中的佩服直接上升到珠穆朗玛峰上。 “太厉害了！” 棠溪笑了笑，“刀工对一个厨师来说，不过是基本功。” “你要真的想好好学习，那就从最基本的开始。” “明白了吗？” “明白！”张小霜得知棠溪没有收徒的意向，还以为学不到手艺，可现在万万没有想到棠溪还真的愿意教自己。 张小霜激动不已，于是加快了手下的工作，战战兢兢地干活。 棠溪没有避讳，该怎么做就怎么做。 买来的河鱼是草鱼，在南方地带也叫做鲩鱼，是典型的食草性鱼类。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸、硒元素、多种微量元素和多种维生素；不饱和脂肪酸对血液循环有利，经常食用可以起到保护心脑血管的作用。 而硒元素则有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。 总的来说，草鱼对人身体有益，特别是身体虚弱，食欲不振的人来说，是滋补开胃的佳品。 棠溪在准备的过程中，一点点地跟张小霜解释，“做我们这一行的，不仅仅是要做菜美味这么简单，还要全方位地了解食材，知道它们都有什么功效，适合什么样的人吃。” “就好比如草鱼，看着就是一条没有任何特色的鱼，但它是可以入药的。” 张小霜还没有从震惊中回神，又被棠溪打开了另外一道世界大门，“它有什么作用？”为什么以前没有看到医生直接开药方让人回家吃鱼呢？ “对体虚胃弱、营养不良的人有一定的食疗功效。”棠溪回答了之后，看了一眼张小霜，还在刷洗小龙虾，转身去洗手，到灶台前生火。 嚓的一下，火柴点燃了，空气中漂浮着淡淡的火柴味道。 棠溪点着火之后，不紧不慢地接着说：“今天我们来做一道苏式爆鱼。” 棠溪没有理会张小霜立刻起身往围裙上擦手，跟过来围观，继续慢慢地说着。 “葱姜和料酒这些去腥味的配料不用说，你也应该清楚。接下来，我们要准备的是生抽、八角、花椒、细砂糖。”棠溪一一展示给她看。 “材料准备充足后，就是鱼了。做法也很简单，切片，有一到两厘米这样的厚度。” 棠溪边说边将切成片的鱼片放入到碗中，同时倒入料酒、生抽，放入葱姜，以及适量的盐一起搅拌腌制。 然后准备酱汁，酱汁中有细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒，盐，这些全部搅浑。 棠溪看着锅热起来了，倒入干净的自来水，又放入桂皮，八角，倒入调好的酱汁，煮热了之后加入花椒。 然后倒出静置备用。 最后清洗锅，再放油加热到五成，加入鱼块炸。 “这个时候不要轻易翻动，不然鱼块会散的。”棠溪进入到工作状态之后，面色很清冷，眼中只有灶台，但没有忘记身边还有一个学生。 每一步都很详细耐心地解释。 张小霜会提出疑问，棠溪也一点点地解释，没有半点收藏。 在棠溪看来，做菜的步骤随便找个人问问都清楚，没有必要藏起来，而且就算知道了，也不一定能做出这个味道来。 再有就是，往后会有越来越多的美食传进来，而华国的美食也会因此走出国门，站在世界的舞台。 棠溪自然也是希望越来越多的人知道、了解华国的传统美食。只不过，收徒弟，是要将自己一生所学全部授予给另外一个人，也就意味着一门手艺的传承。
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