国宴大厨在八零 第171节 (第1/3页)

    柯学民也如实回答。

    棠溪知道卫景曜不爱葱花姜丝，而皮蛋瘦肉粥内有不少的姜丝，便让柯学民辛苦一些，先端着，她拿了筷子将里面的姜丝都挑出来，这才让柯学民送出去的。

    不过也得亏碗内的姜丝不多，三两下就挑完了。

    第262章 可口可乐焖猪肉和回锅肉

    棠溪回到厨房就开始准备做可口可乐焖猪肉。

    可口可乐焖猪肉的做法十分简单，现将买回来的五花肉切成方块状，然后冷水入锅，煮开煮至出浮沫。

    再捞出来洗干净沥干水分，放在一旁备用。

    而这时的锅内放入少量的植物油，把沥干水分的五花肉放进去煎，等五花肉煎出油后再等五花肉表面变成金黄色就可以放入葱段姜丝等配料煸炒出味。

    紧接着加入少量的酱油调色，再倒入可乐、料酒等小火焖到软糯，再大火收汁，就可以出锅了。

    这个过程稍微有一点久，棠溪又去准备一道回锅肉，不过不是给顾明军准备的，而是给卫景曜。

    虽然不知道他们两个今天怎么迟到了，可眼下也接近午餐时间，她也没有时间到卫家做，只能在这里准备。

    这回锅肉是川市的传统菜，也可以说是川市的传统菜品之首。只要提起回锅肉，没有人不会不想到它。

    可这回锅肉想要做正宗可不是一件容易的事情，首先在选肉上面就非常精细，最好是当天宰杀的猪，再选肥四后腿二刀，瘦六宽三指，而这其中的二刀则是指猪后/臀/肉。

    若是其他部位的肉，不是过肥腻，就是太瘦，而太宽太窄都难以成型。

    其次，则是煮肉要调味，一般白灼都是用清水，可这道回锅肉则不是，而是等水沸腾后放入葱段、姜片、大蒜等等调味料煮出味道之后再放入煮肉。

    这时，可不能煮太久，六成熟就要捞起来了，不然过软了不好切。

    接着，就是切肉了。一般人要等煮肉凉了才切，而实际上凉透后再切，肥瘦之间容易断开。可趁热切，又烫的难以下手，切出来的形状就不好看。

    有经验的厨师则是放入冷水浸泡一会儿，再捞起来，外冷内热的时候切，这就方便了。

    再接下来就是调味的酱料，一定是要正宗的豆瓣酱，这样的味道和口感才能保持住。

    最后就是火候问题了，而这就是煮回锅肉的关键所在。

    回锅肉的成败之举在于中火，下肉片之后要跟豆瓣酱混合翻炒，使得豆瓣酱的特色融入到猪肉当中。

    而会掌握火候油温的厨师，能将肉片炒成一片片卷窝状，这个又称为“灯盏窝”。等这个时候立刻放入酱油等其他配料，改为大火翻炒成熟就完成了。（以上全部来自网络资料）

    这一道回锅肉说难也不是很难，都是经验之说。

    棠溪做起来游刃有余，一点差错都没有。

    没有过多久，回锅肉的香气就开始飘远了，隔着厚重的门帘也飘到了大厅当中。

    吸引了不少顾客，而老顾客们都纷纷放下筷子，追问起跑堂的柯学民。

    “这是做了什么好吃的？”

    “感觉很香啊。”

    “做了多少？”

    “该不会又是特色菜吧？”

    …………

    一瞬间，原本各自热闹的大厅都纷纷讨论起来，都想知道这一道菜是给谁准备的，是谁那么幸运。

    然而，一番询问下来，谁也不承认。

    这会儿，齐天乐摸了

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