国宴大厨在八零 第181节 (第2/3页)

紧了手心，可还是忍不住紧张。

    瞧着孩子忐忑不安的样子，毛若兰揉了揉他的发心，“我们肯定是赢的。”

    有棠溪在呢，毛若兰相信她。

    只不过……

    “第一场比试的早点是虾仁肠粉，这个比较简单。”毛若兰抿紧了唇瓣盯着前面三位评委，厨房那边围满了人，他们来的时候就挤不进去了。

    “只是现在第二场比试的是红烧ru鸽，这个比虾仁肠粉的难度大了。”

    作为南城的本地居民，陈淑芬非常清楚红烧ru鸽的难度，眉头禁不住皱成了一团，“阿兰，所有比赛都要溪溪来完成？”

    棠溪固然是厉害，可终究还是一个孩子，这对她来说压力太大了。

    如果可以的话，陈淑芬更愿意让毛若兰上去比试，而不是棠溪。

    提到这个，毛若兰就愧疚得很，“本来想说让我去的，可溪溪说想要全部赢下来就只有她才可以。”

    毛若兰只在村子里做过宴席，没什么技巧可言，跟城里的大厨师认真比起来是没有办法想比较的。

    “不用担心，我们溪溪可以的。”棠为民方才一直说不上话，见她们都沉默了，这才缓缓地开口安慰道。

    华永安也十分赞同地举起手来，“没错，溪溪姐那么厉害，肯定没问题的。”

    在他眼里，棠溪就是无敌的存在，所有的挑战在她眼中都不足为惧。

    毛若兰看了看棠为民，又看了看华永安，一时之间不知道要说什么才好，然而转眼一想，现在不管怎么想也好，都只能看棠溪的表现了。

    而此刻，在汇丰楼厨房内的棠溪已经着手开始准备卤鸽子了。

    卤水的香味随着升腾的蒸汽慢慢地飘散开来，没一会儿就弥漫了整个厨房。

    向安平这一边也做到这个步骤了，他闻了闻棠溪那边的香味，笑了笑，不以为意，“小丫头还是有两手的，只不过后面那些步骤可不是问两句就能做的出来的。”

    浸卤水这个步骤还是相对简单的，难就难在了后面脆皮水这里。挂脆皮水的时候必须要保持温度，不能煮沸了。

    这一点对厨师的火候控制非常难。向安平看着棠溪身边的那个小伙子，一眼就知道刚入行没多久，前面肠粉的温度还勉强过关，但这挂脆皮水就另当一回事了。

    而棠溪这一边，许清和闻到了浓郁的香味，忍不住深深地吸了两口，“溪溪，这卤水也太香了吧？”

    “那是自然的。”棠溪笑着回答，可手头上的动作却是一丝一毫都没有落下来。

    将焯过水的ru鸽放入卤水桶里面，用笊篱上下压制ru鸽，使其沉浮，鸽子肚腔内不断灌入卤水让其内外热度一致。

    这个时候要反复压三到五次，最后才将整只鸽子没到卤水当中。

    “这卤水用的是八角、小茴香、桂皮、肉蔻、丁香、甘草、白芷、白豆蔻、香叶……”等等，棠溪一口气将所要用到的十几种配料全部说完，听得许清和一愣一愣的，回过神来只记住了花椒、胡椒、陈皮、沙姜这几样常见的。

    “火候大一点。”棠溪看着差不多了，要加大火候，然后转动着ru鸽，等卤水沸腾了，棠溪又让许清和取出适量的柴火，转为小火慢慢煮着。

    这会儿要以卤水冒着小水泡为主，鸽子不能过熟，要保持水分。

    等差不多了将ru鸽捞起来，这个过程中要小心和注意，不能把鸽子的皮给弄破了。

    鸽子捞起来后再用清水冲洗干净。

    下一个步骤就是挂脆皮水了，这个时候对火候的把控非常严格。棠溪看着许清和，眯了眯眼，似乎在

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