国宴大厨在八零 第285节 (第1/2页)

    第428章 黄鱼狮子头

    齐天乐高兴过头了，嘿嘿地笑着，“满姨，你这就不知道了吧？”

    “说来看看。”满白晴饶有趣味，明明昨晚还失魂落魄的，今天就好了。

    现在的年轻人啊，还真的是猜不准。

    “其实我也不知道发生了什么。”齐天乐冷静下来了，也意识到坐在旁边的不是其他人，而是卫景曜的母亲——满白晴。

    一个独自带着儿子到南城办事的女人。

    齐天乐还想起了出门之前，自家老头子还千叮万嘱千万不能得罪了满白晴，也不要说错话。

    这下，齐天乐是替兄弟高兴了，但是他也得意忘形了。

    “说吧。”满白晴放下了茶杯，食指轻轻地叩在桌面上，一下又一下，声音清脆，但又像是无形的压力一点一点地包裹着齐天乐。

    齐天乐艰难地咽了咽唾液，抹掉了额际上并不存在的冷汗，“满姨……”

    “把你所知道的都说出来。”满白晴说的很淡，但每一个字眼里都带着不容拒绝。

    齐天乐捏了捏指尖，怂了。

    ——

    黄鱼狮子头这一道菜要求鱼肉是雪白的，棠溪在起了鱼肉之后，把鱼皮去掉，也把鱼肉里面红线的部分给去掉。

    剩下的鱼肉就切成丁，再往里面加入适量的精盐、胡椒粉，还有适量的葱姜水，搅拌均匀。

    这一过程当中一定要顺着一个方向搅拌，这样鱼肉才会得劲。

    接着再往里面加入蛋清，搅拌均匀后反复摔打。

    做完这一个过程，就可以将鱼肉平铺在碗内，然后用白纱布盖在上面，放在窗户边沿上冷制。

    如果有保鲜膜的话，那就更好了。

    有冰箱的话，就放入冰箱里面冷藏二十分钟，这样就完成了。

    现在棠溪手边没有冰箱，正好外面的天气凉，放在窗口也是差不多的。

    在等待的过程当中，棠溪去把猪肉整理一下，这里的猪肉选取的是肥肉的部分，这样和鱼肉混杂在一起，那样的口感会更加鲜、嫩、滑。

    当然，并不是按照一比一的比例放进去。

    而是十比一。

    不然一口鱼肉丸子咬下去都是肥油的感觉，谁也接受不了。

    肥肉和鱼肉一样都是切成丁状。

    等鱼肉冷却好之后，再加进去，搅拌均匀。

    然后做成丸子，慢慢地拍打。

    这是要把里面的空气给打出来，那样一来，丸子才会有筋道。

    “溪溪，青菜我洗干净了。”棠溪不让卫景曜在案板上帮忙，便让他去洗青菜了。

    棠溪抽空看了一眼，嗯了一声，“帮我看看火。”

    “等会儿鱼肉丸子要下锅了。”棠溪解释着。

    卫景曜点头，蹲下去看，柴火并未熄灭，还很旺盛，“没问题。”

    “好。”棠溪手边的鱼肉丸子差不多了。

    放好洗干净手之后，棠溪转身给锅内倒水，不多，就一点点，然后逐一把鱼肉丸子放下去，最后在上面放上几张白菜叶子。

    “不用盖上锅盖子吗？”卫景曜好奇地问。

    棠溪摇头解释，“不用，白菜叶子就是了。”

    “哦。”卫景曜明白了。

    棠溪伸手在上面感受着水温，“控制一下火候，别太大了。”

    “我需要的温度大概是在六十五到七十这样子。”

    卫景曜拧眉思索了一下，这个温度要怎么把控呢？还真的难倒他了，“请问，这个要怎么做？”

    棠溪闻言低头一看，正想反问这么简单的事情为什么你不知道的时候，看到卫景曜虚心求学的样子，忽地反应过来。

    卫景曜并不是厨房里面的学徒，他的手是要做别的事情的。

    “抱歉，”棠溪洗了一下手，往围裙上擦干水分，“是我不对。”

    “忘了你不是厨房的人。”棠溪专注起来，很容易会忘了身边的人和事，一心一意都在菜品上面了。

    卫景曜并不在意地摇头，“没事，你告诉我了。”

    “下次我就清楚了。”

    棠溪想了一下，蹲在了灶台前，把里面的柴火拨弄了几下，火焰一下子就变小了。

    “你也是学物理的，应该知道外焰火和内焰火的区别。”

    这么一说，卫景曜瞬间就明白过来了，火焰分为焰心、内焰和外焰，温度也因此由内到外依

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