京城小摊儿美食日常 第50节 (第1/3页)
能力要强,旧瓶装新酒,把同?样的食材翻来覆去搞出新花样?。 譬如挖空心思?地把豆腐做出油豆腐、毛豆腐、豆腐福袋,譬如把粉丝让人加工成宽细两种,又演变出圆圆软软的稻米粉,又譬如鱼丸子做完了做虾丸子,丸里填上各种食材,蟹籽、干菇、灌汤嫩肉泥。 而心态要稳,食材统共就那么些个,有什么就得用什么。还不到下雪天,趁菘菜萝卜仍旧多,拿大缸腌上放在后院里。腊肠腊肠一直有,趁天冷换个风味,后院角落搭个棚,架火盆,以干橘皮、松柏叶、少许红茶叶加香料来熏。 最重要的是腌火腿。二?十几斤重的猪腿叫来一批,去净了毛,修得圆润漂亮,粗盐抹翻来覆去四回。火腿要在?室内晾,后院的小屋棚放不?下?了,又加盖一间差不?多大的。简易的木板大长桌置一张,先压着堆码、后吊起?来晾。 想到一二?月后的腌笃鲜、天麻汤、炒蒜苗、焖干菇……嗯,小屋棚盖得值了。 腌完一时半会吃不?到的火腿,又千方百计想琢磨些眼下?能吃、又能暖身子的东西。 思?来想去,忽而想到前世冬日里冒着热气的烤红薯。 铺里有烤炉了呀! 江满梨本在?厨下?给客人准备朝食砂锅粉。 砂锅里滚着调过滋味的高汤底,提前泡软煮过的稻米粉拿小笊篱捞进?去,一捞正是一人份。浇头有辣焖牛肉和杂酱肉沫两种,依据客人的喜好舀上一勺兑进?汤里,最后放豆皮、皮肚和香菜。 拿木托盘托着四个砂锅出来火速上了菜,冲出铺去叫住阿霍。“回来时去趟菜市,买一篓红薯来!”江满梨笑容大得快要咧到耳根子。 阿霍箧篓里背着六七个竹筒,是要送去附近衙门的砂锅粉。见江满梨这般高兴,也咧开嘴,道:“阿梨姐要红薯做什么?” “买回来就知道了。”江满梨击掌,“挑个大光滑、形似纺锤、颜色又红亮的拿。皮上有坑的不?要,形状不?饱满的也不?要。” “好!” -盐水煮上一刻钟是烤红薯出油出蜜的关窍,捞出后水分也不?能擦,当直接入炉烤。 “擦干了烤出来过于焦硬,皮和肉贴得紧不?分离,样?子不?好看?,吃的时候也不?好扒。”江满梨拿火钳自炉外的洞眼通一通柴,放下?钳子,搓搓手,表情很是期待。 阿霍红薯挑得不?错,个个肥肚子又橘又胖。方才烤去二?十来个,看?看?他背回来的箧篓里还剩三?成,笑问他道:“是不?是把人摊子上的好红薯全数买走了?” 阿霍摇摇头,道:“怎会。那小娘子摊子大着呢,我也就买去一小角。我照着阿梨姐给的法子看?去,庶几不?用挑,全都是又大又好。” 江满梨挑起?一边眉毛,心思?动了动。心道要是待会烤出来不?错,就再去买些。 烤二?刻钟,开炉门轻轻翻一翻,以免烤不?均匀。至翻上两回,就熟透了。 藤丫不?熟悉轻重,钳冷薯热一夹,粘去一块浸透了的薯皮,糖油蜜汁滴滴答答就往出漏。“哎呀”一声叫,唤阿霍拿碗盘来帮忙接。 道:“这可怎么办,被我坏了卖相了。” 江满梨眼睛勾在?露出那块金灿灿的红薯上,道:“就是要破了皮才有卖相呢,如美人香肩半露。” 说着伸勺就挖,不?仅挖,还顺势左右把软糯的红薯破开,让香甜气暖呼呼地跑出来,美滋滋道:“这样?皮薄肉透、温香软玉似的,大冬天的这般冷,任谁看?了不?想抱一个在?手中,为它轻解罗衫?” 阿霍听得直摇头。冬至那日他已经听过她?“螃蟹遮肉”的言论了,虽也不?正经,但至少还算有道理。可今日这露骨又不?着调的“红薯美人论”,实在?不?是一小娘子当讲的。 “怎么,阿霍不?想抱一个在?怀?”江满梨坏兮兮笑着抛一个给他,“试试说不?定就喜欢了呢。” “我不?,我不?是……”阿霍手忙脚乱来接。 红薯颇烫,接住了又拿不?稳,掂了几回总算没掉在?地上。抱在?手中想起?什么温香软玉,还解罗衫,真成了烫手的山芋了。半天红着脸下?不?去口,道:“都怪阿梨姐!” 藤丫和江满梨笑得不?行。藤丫怕他真不?吃了,好心帮他给红薯“解了衣裙”,又拿了小勺递过去,笑道:“舀着吃罢。舀着吃就不?羞了。” 阿霍便接过来,试着舀起?一勺,果然心里负担少了些。 红薯火候烤得极佳,水分去得恰当,入口融暖甘香,又糯又绵。因是连着表皮的部分,偶尔微微的焦甜,一不?小心粘在?牙上,嚼一嚼,甚至别有风味。 再舀一
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