第37章 (第2/2页)

头拿到房后喂猫，扭头一看，那人又不见踪影了。

    “灵儿你看到唐九了吗？”

    “我见他从后门出去了，也没说要去做什么，或许是有事？翊哥儿是需要热水么？我来。”

    灵儿说着就蹲下来继续添柴烧水。

    唐锦翊觉得今日的唐九有些奇怪，平时晚上睡觉的时候，上个厕所他都要报备一声，怎么这会儿又不声不响的走了？算上刚才，已经是第二次了。

    “水开了加上一点点油一点点盐，先放豆皮，再放豆芽，最后再放青菜，焯熟后把它们铺在盆底。”

    “嗯，我知道了。”

    灵儿按照他的方法照做，发现焯好的菜颜色非常鲜艳，不疲不软，还保留着原有的鲜嫩，实在是好。

    沸腾鱼最重要的是肉片要薄，但不能一夹就散，还要好入味，对刀工的要求很高。

    唐锦翊先用刀背拍了拍鱼身，找出腥线剪掉，然后在鱼骨处将之分成两半，再用刀面贴着鱼身，从下到上慢慢片成小块。

    整个过程他都小心翼翼，片下来的鱼肉薄厚适中，白白嫩嫩，每一片的大小都差不多，摆在一起十分漂亮。

    鱼肉片好之后，再将鱼骨和背部的大肉切成小段，就可以准备腌制了。

    唐锦翊让灵儿拿了些干淀粉，又拿了颗鸡蛋，让她把蛋清打出来，蛋黄不要。

    “鸡蛋的营养全在蛋黄中，为何不要？”灵儿不解。

    “淀粉和蛋清拌入肉中可以锁住肉中水分，保持鲜嫩，就算在锅中沸煮也不会变柴。蛋黄不是扔了，你把它放在另一个碗中，等会儿我做别的菜用得上。”

    唐锦翊说着话，葱花、蒜末和姜末也全准备好了，把这些和辣椒碎混在一起，又加入了些孜然和花椒，盛入碗中备用。

    此时，锅中的水已经开始沸腾了。

    唐锦翊先把鱼骨放进去，稍等片刻后才放入鱼片。

    鱼片遇水即熟，不能煮太长时间，他在心里默默数了十个数，立即捞起来放进装配菜的瓷盘中去了。

    随后小锅烧了些油，撒入大把麻椒，待麻椒刚接触到热油时，赶紧把锅提起来，利用锅中余热将麻椒炸熟。

    灵儿将备好的调料铺在鱼肉上，伴着“刺啦——”一声油响，锅中热油全倒进瓷盘之中，鱼肉翻起卷边儿，调料变得油光红亮，整个厨房都飘满了麻辣味道。

    “好咯~上桌。”

    唐锦翊长呼一声，好久没做过这种复杂的菜了，幸亏手还没生。

    沸腾鱼用到的油非常多，可以说整个是用油烫熟的，但吃起来却一点也不腻，香辣下饭，是道硬菜。

    他有信心做到让吃饭的人都喜欢上这个味道。

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