第140章 够他们喝几壶 (第1/2页)

    “翟大哥，我举例跟你说一下我的想法！”

    “好！”

    接着，李婉清就将自己的想法说了出来。

    刚刚厨房里正在炸小鱼，李婉清看了一下这里的做法，相对来说简单，炸出来的小鱼虽然看着样子还不错，但味道对比新时代的是有差距的。

    这个菜就需要改良一下。

    厨师在做这道菜的时候，将小鱼内脏清理干净洗净后，要腌制二十分钟，但在腌制的过程中，只放了葱、姜、蒜，并没有放白酒。

    白酒的去腥效果也非常好！

    需要将葱、姜、蒜放入碗中之后，加入适量的白酒，最好用手抓拌一下，抓出葱姜汁，再放入清洗干净的小鱼。

    再向其中加入适量的盐、胡椒、花椒，搅拌均匀后，腌制二十分钟。

    腌制好之后，厨师们将葱、姜、蒜等配料挑出是没问题的，但接下来的操作就需要更改了。

    以前的做法是裹上一层面粉，就直接下锅炸。

    李婉清建议要加入适量的淀粉、面粉，打入两个鸡蛋和适量花椒粉放入其中。

    面粉和淀粉要一比一的比例，这样炸出来的小鱼更加酥脆。

    搅拌均匀后，每条小鱼上都裹了一层面糊。

    待锅中油四成热的时候，将小鱼下入锅中炸，前期一定要中小火慢炸，小鱼定型后，再改成小火慢炸，这样炸出来的鱼更加酥脆，炸至金黄色后控油捞出。

    到这里并没有结束，将锅中的残渣捞出后，将油烧至八成热的时候，再将炸好的小鱼放入锅中，重复炸一次。

    这次小鱼炸大约二十多秒就将要捞出，这样再炸一次的小鱼更加酥脆。

    翟兴听了李婉清的这番解释和修改，脑子里都出现了改良后的炸小鱼是什么味道了，他也非常认可。

    翟兴想了想，“妹子，不如咱回到厨房，你将需要改良或者新增加的菜给做一次，这样会更加直观一些！”

    “好，那走吧！”

    两人又返回厨房，厨房里正在做土豆丝。

    看着刀工特别好的崔三，李婉清开口说道：“这道菜可以让我来做么？”

    崔三看了一下翟兴，也大概明白了李婉清的来意，立刻同意。

    崔三和韩刚虽然是多年的老厨师，但自从领略了李婉清的厨艺之后，他们都敬佩不已。

    这时候的土豆丝和现在的做法没什么太大的区别，但少了将土豆丝焯水和加入醋的过程。

    李婉清建议将清炒土豆丝改成酸辣土豆丝。

    将切好的土豆丝放入水中洗去淀粉之后，要在沸水的锅中焯至八成熟，再将土豆丝捞出，过冷水。

    这样的土豆丝更加爽脆，口感更好。

    起锅烧油，将之前准备好的葱段、蒜末和干辣椒段放入锅中翻炒，炒出香味之后，再放入之前准备好的青辣椒丝。

    青辣椒丝易熟，翻炒几下即可，将控干水的土豆丝再倒入锅中翻炒。

    加入适量的盐、鸡精，同时要保证锅底大火翻炒。

    土豆丝入味后，再加入一些陈醋。

    陈醋一定要在土豆丝快熟的时候倒入，这样醋的香味不会随着热气蒸发掉，醋香味更浓一点，味道也会更好。

    再翻炒几下之后，酸辣土豆丝就做好了，盛出即可。

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