208.喧宾夺主与不成熟的想法 (第1/3页)
何贝贝把自己的视线重新落在眼前的工作里。 虾滑已经被其他厨师用刀背细细地剁碎，用筷子翻卷了几下，检查后确定虾滑的大小均匀，才缓缓地倒入一只高品质鸡蛋的蛋清。 筷子快速地搅拌直到虾滑的表面冒出白色的大泡沫，看到白色泡沫的出现，她才减慢了搅拌的速度。 虾滑表面的泡沫慢慢变小，直到完全消失。 这时筷子可以轻松地插在虾滑上，而且不会倾斜就完成了搅拌了。 从旁边的人手上接过已经用料理机打成粉末的牛肚菌的菌柄。 无需靠近甘香的羊肚菌的香味就从粉末中飘散出来，何贝贝嘴角露出笑容，还好自己有先见之明找了和父亲相熟的供应商，向他们要了这么高品质的新鲜羊肚菌。 要知道羊肚菌虽然不算什么太罕见的菌类，但是新鲜的羊肚菌却不好保存。 所以，大部分在市面上能看到的羊肚菌，都是经过干货的发泡而来的。 仅仅是能轻易获得高品质食材这点，何贝贝就已经远远超出了其他三星级的厨师。 她无需自己去寻摸一个好的供货商，而普通的供货商也不愿意为了一些无足轻重的小利益得罪她。 毕竟得罪了何贝贝问题不大，毕竟只是一个三星厨师。 但是在她身后可是也有这两位五星厨师，万一人家发起火来联合制裁一个小小的供货商，估计那个供货商只能默默转行了。 把用羊肚菌菌柄烘干后，磨成的粉末混入已经搅拌均匀的虾滑里面，等虾滑表面看不出加入粉末的痕迹，何贝贝才停下手来。 她的视线落在已经一分为二的羊肚菌。 新鲜的羊肚菌颜色微微有些偏黄，不像是晒干后呈现出来的深棕色，他现在的颜色是褐黄色的。 当然，这也跟采摘羊肚菌的时间有所关联，如果采摘的时间再晚一些，那恐怕颜色就会愈发地变深。 伞盖里面的肉已经被挖去大半，只剩下一个浅褐色的外壳，何贝贝把虾滑填入伞盖里。 填入虾滑后，把另一边的伞盖合上。 从外观上，不仔细去看确实发现不到这个羊肚菌曾经被切开过。 重新盖好的羊肚菌被放入蒸笼中，羊肚菌和虾滑都是非常容易熟的食物，仅仅过了5分钟，这份【虾滑蒸酿羊肚菌】就完成了。 同样是每人三颗，不多也不少。 李潇用筷子轻轻拨弄面前这三个只有伞盖，没有伞柄的羊肚菌，有些好奇，这种形式的酿肉倒是少见。 通常，“酿”都会半开窗，也就是从中间打开。 因为被酿的肉和外面酿肉的盒子的熟透的时间是不一样的，如果盒子被盖上，外面熟透了，里面的肉却不熟。 而何贝贝却反其道而行，把食物重新合拢，而且严丝合缝，就像是从未打开过一样，倒是有点意思。 不过考虑到虾滑是一种非常容易熟的食物，这确实不用担心盒子内的食物不熟。 羊肚菌被李潇放入嘴里。 新鲜的羊肚菌，触感十分柔软，不像晒干后的羊肚菌即使是吸收了足够水分，伞盖的表面也会干巴巴而且很硬。 羊肚菌那一层层的伞盖，无论是颜色还是外形结构，都与羊肚几乎没有什么太大的区别。 牙齿轻轻咬下伞盖，传来爽脆的感觉。 羊肚菌本身的水分虽然不多，但是在吸收了虾滑的汁水后也变得柔润起来。 羊肚菌浓郁的香味瞬间弥漫在口腔里面，随后舌尖感受到的是从虾滑中迸溅出来的汁水，汁水清甜爽利。 虾滑的肉质细腻紧实，具有弹性，由于何贝贝没有使用普通养殖的对虾，而是使用了半野生的海虾，所以虾味很浓郁。 因为在剁碎虾肉的时候用了特殊的技巧，并没有把虾肉的纤维组织剁碎，所以吃起来是爽脆的，并不像是加了碱水一样，虽然同样会出现弹脆的感觉，但是那种虚假的弹性和食物肌肉纤维本身的弹性完全不同。 搅拌虾滑的时候加入了少许的花雕，但是分量极少，只能尝到很轻微的酒香，却没有一丝一毫的酒味。 虾滑中除了加了少许的花雕，少许的盐以及少许的糖以外，并没有加入其他过多的调料。 毕竟这份【虾滑蒸酿羊肚菌】吃的就是原汁原味。 来自羊肚菌谷氨酸，来自半野生海虾的肌苷酸，来自荤素的鲜味的搭配在一起，两种不同的鲜味相得益彰，交相辉映。 羊肚菌很新鲜，李潇甚至能在它身上闻到青草的味道。 烘干后的羊肚菌菌柄有一种特别迷人的甘香，而且提鲜作用极其明显，远远要比化学合成出来的味精和鸡精要更加鲜美。 加入到虾滑后让虾滑的风味提高了好几个层次，而且让它的味道组成更加丰富，更有层次感。 同样是一道本味十足，粤味十足的菜品。 是一道模仿型的创新菜式，这道菜的前身应该是香菇酿肉馅。 只是何贝贝在这里用了品质极佳的羊肚菌，代替了常见
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