297.少女舌头一样的柔嫩 (第3/4页)

的安排就好。”

    “好的。”

    李潇对于千本的安排没有任何疑问，要是直播间的观众顿时哗然起来。

    “不是吧，不是吧，这一套料理居然有4个汤？”

    “这就有点离谱了吧，2500元的单人餐，居然用4个汤来充数？”

    “要是我宁愿多吃几块刺身了，那鲍鱼片就挺不错的。”

    “我倒是觉得那个鹅肝炖蛋好吃。”

    “你们懂什么在这种高级料理店做汤，其实要比直接做刺身耗费的功夫要更加多，消耗的材料也一点都不少，可不是你们想象的那样，主厨想要偷工减料才煮那么多的汤。”

    “我来这里可是吃肉的不是喝汤的，下次我如果去肯定要给他说，我最喜欢吃肉了。”

    “难道你想光靠吃肉把那2500块吃回来吗？”

    “这也不是不可能，毕竟有一些海鲜价格还是很贵的。”

    “知道我说很喜欢吃鱼子酱，他会不会一直给我上鱼子酱呢？”

    “有一些便宜的鱼子酱，一斤才1000块，给你吃两斤还能挣500。”

    这份白贝蟹肉豆腐汤的鲜味会没有刚才的毛蟹肉汁汤那么浓，但是口味却要比它更加丰富。

    豆腐给汤底带去了浓郁的豆类蛋白，在汤底形成了絮状物体。

    植物的蛋白质和肉类的蛋白质在热力下融入汤里，蔬菜的谷氨酸和肉类的肌苷酸带来了不同的鲜味。

    味道融合得非常好，但是少了几分惊艳。

    有了地道毛蟹肉汁汤的超级鲜甜后，这份汤给李潇带来的冲击就少了很多。

    中规中矩的口味，如果没有一开始的毛蟹肉汁汤，李潇倒是能给到80~85分，但现在口味相近的两道汤只能给到75分了。

    “还不错，不过两道汤味道有些重合了，客观评分能有80分，但是现在的主观评分只有75分了。”

    “另外，这边主厨为了追求味道的纯净，将白贝腹部的杂物去除了，想法虽然不错。”

    “但是，却会让汤的味道变得有少许的单调。”

    “所有贝类腹部的未消化的海藻，其实都富含浓郁的鲜甜味，能给菜品带来极强的鲜味。”

    “在鸡精味精没有研发出来之前，大汉国有个菜系就非常喜欢将贝类的切开，特地收集贝类腹部的黑色藻类物质。”

    “放在太阳下曝晒后进行研磨，就得到了天然的味精了。”

    “不过由于这种采集方法十分困难，十分耗费人力，所以在鸡精和味精大量量产后，这种采集方法就被遗弃了。”

    “不过如果大家有兴趣的话，倒可以学习一下这种上古的味精制作方法，它的味道会比化学制成的鸡精和味精更加纯净，也更加天然。”

    原本正在制作料理的千本桥上，虽然手上的动作没有停下来，但是两只耳朵却悄然竖了起来。

    一边制作一边收集客人的信息和反馈，也是他们这些在板前工作的厨师的习惯。

    一开始听到李潇对第二道汤的不算满意的时候他的心就提了起来，不过担心并没有持续多久。

    因为后面他就听到李潇开始讲解起一些料理的秘方，关于这些他是从未听说过的。

    天然味精吗？

    他的眼睛微微眯起，闪现出感兴趣的光芒。

    要知道，樱花料理本来就着重于天然的味道，如果能直接用天然的味精代替化学味精，那也是一个相当不错的噱头。

    他心中暗自把方法记下，打算明天就开始尝试一下。

    虽然这种方法看着很耗费人力，但如果只是少量的制作，消耗的时间也并不会太多。

    而且真的摸索出制作方法，他只需要吩咐后厨的学徒制作就可以了，根本就不用他亲自动手。

    与此同时，李潇的目光也落在了两人制作料理的过程中。

    虽然说上源春是一位三星级的星级厨师，但你需要感觉对方明显是要

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