美食小当家 第208节 (第1/2页)
下入醋之后，再翻炒两下便直接出锅，装好盘之后，便能够闻到一股浓香的煳辣味。 特别是入口之后，还能够尝到很醇厚的醋香味，再加上脆爽的口感，会让人吃得欲罢不能的。 香！ 一股稍微有些呛鼻的酸味弥散开来，评委们纷纷激发出了食欲，有些垂涎欲滴。 有些地方制作土豆丝的时候，喜欢将土豆丝汆水之后再来制作，而四川地区做土豆丝大部分不汆水，这样做出来才会更加的爽滑。 楚云风做好之后，将这盘酸辣土豆丝端到了评委席上，让评委们进行品评。 本来吴会长想要让候会长来当主评人的，但是候会长一口拒绝了，虽然自己的职务最高，但是不能有所越界，不能让人说闲话。 楚云风的实力摆在那里，就是评个高级厨师也不为过，自己没必要再去掺和一脚，在一旁观看即可。 “嗯，菜式品相看着不错，刀工和颠勺技法都可圈可点，下面我们来试试这味道。” 吴会长首先点评了一下楚云风做菜的过程，然后便拿起筷子准备试菜！ 第三百一十八章：又见炫技 吴会长在先尝试了一口之后，没有马上评价，而是问了一个问题：“桌上一共有4种辣椒，灯笼椒、子弹头、二荆条和七星椒。 你为什么只选用了灯笼椒，而没有选七星椒呢？” 这四种辣椒各有特点，在川菜中应用非常广泛，不同的菜式选用不同的辣椒，做出来的味道差别很大。 别看都是辣椒，如果你不明白几种辣椒的特性的话，那么你做出来的肯定不是正宗的川菜。 “七星椒太辣了，今天下午天气比较炎热，所以我选用了辣度一般，但香味浓郁的灯笼椒。 这样的话，这道菜吃起来就只有香辣的味感，而不会让人感觉到热辣干燥。” 楚云风对于这几种辣椒的特性非常清楚，特别是在制作红油辣椒和水煮系列的时候，这些辣椒的搭配是很有讲究的。 侯会长在一旁听到这话之后，很是不满意，有些后悔没有上去当评委。 很想问问他今天中午为什么要放七星椒，而不是放灯笼椒？ 中午不热？ “嗯，不错，这道菜色香味俱全，加上你的刀工和颠勺的表现，我这里通过。” 吴会长放下筷子，点点头说道。 “我这里也通过。” “通过。” 其余四名评委一致通过，这道菜正如吴会长所说，无论从哪个地方来看都是无可挑剔的。 特别是土豆丝的脆感和质感，简直是让人无话可说。 脆感是因为楚云风的火候掌握得非常好，几乎每一根土豆丝都做到了刚刚炒熟的地步，多一分或者少一分都不行。 而质感则是楚云风的刀工着实了得，每一根土豆丝都是那样的细致，一点违和感都没有，所以吃起来很带劲。 还有味道上面，酸辣的口感在脆感的加持之下，让人吃起来有一种停不下来的感觉，特别适合作为一道下饭菜来食用，而且热量也不高，利于减肥。 候会长在一旁也是点点头，这道菜如果让他来评价的话也不过如此了，楚云风处理得确实非常到位。 “我们进行第二道菜的考核，鱼香肉丝！” 吴会长紧接着宣布了第二道考试题，楚云风一听就乐了，这道菜对于自己来说还有什么难度可言吗？ 很自信、很愉快地开始动手了，首先是切肉丝，刀工、手法完美得无可挑剔。 甚至是剁碎泡椒的时候，那用刀的手法都让评委们连连点头。 很快，这道菜便做好了，楚云风端了过去，摆在了评委面前。 “嗯，鱼香味十足，肉丝爽滑，配菜爽脆，咸度刚好、油量控制得当，通过！” 吴会长这一次没有再问问题，从品尝到的第一时间，误会长就已经连连点头了，这味道做得实在是“巴适得板”！ “通过！” “通过！” 其他评委也没有什么问题，甚至还多吃了两口，这肉丝处理得非常到位，吃起来很有食欲。 大家都没想到这位看起来如此年轻的小厨师，竟然有如此的厨艺，简直是有些刮目相看。 这味道做得比有些高端酒店的大师傅都还要好啊！ 一开始吴会长通知大家进行内部考核的时候，大家都还在嘀咕这是哪家有关系的来走后门了？ 这内部考核可是有一段时间没有进行过了。 如果厨艺过得去的话，大家通过也就无所谓了，要是厨艺实在是太差，到时候还得提醒一下会长，可不能徇私舞弊啊。 可是没想到，这小厨师考试的时候一脸的淡定，仿佛做这些菜一点压力都没有，跟之前见过来考级的厨师差别很大。 很多心理素质差的厨师，考级的时候发挥得很不好，不是切到手就是将菜颠出锅，总之各种情况都有发生。 而这位小厨师不仅刀工了得，而且颠勺的水准也很高，就是不知道雕
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