美食小当家 第212节 (第2/2页)
当年可是将大师傅们手中的菜学了个遍。 不过这李老性格倒是挺“骚包”的，当年还是个跑堂小伙儿的时候，没事儿就爱待在厨房里跟大师傅们聊天。 聊着聊着不仅能够看大师傅们做菜，而且还能够增进双方之间的感情。 以前的老规矩可严厉了，一般来说，非后厨人员是不能进入厨房的，而且女人则更不能进去。 李老利用跑堂的机会，没事儿就拍大师傅们的马屁，说传出去的菜客人有多么多么的喜欢，着实将大师傅们一顿好夸。 然后慢慢地告诉大师傅们，客人实在是太喜欢你们做的菜，让我在这里守着，催一下你们赶紧上菜。 一开始大师傅们严守规矩，不让他进去，就让他在门帘外面等着。 李老也是个有耐心的人，知道心急吃不了热豆腐，于是便一点儿一点儿地推进，慢慢地“深入敌后”。 时间长了之后，大家也就渐渐地对他放松了“警惕”。 于是李老便成功打入“敌后”，能够在门帘里观看大师傅们做菜。 当时的这帮大师傅们可都是川菜的制作高手，有两位师傅可是会做满汉全席的。 虽然做不全，但是也算懂得七七八八，而其余师傅对面点和小吃等制作方法那几乎都是大师级别。 在这样的环境下，李老每天认真观察，仔细学习，再加上天赋奇高，很快就将大师傅们的手艺给学会了。 那个时候的规矩可是相当的严格，李老这样的行为算是偷师，有些老行当的规矩，偷师被抓住了是要将学到的本领给收回来的。 厨师界虽然没有这么严厉，但是真要惩罚起来那也是够李老喝一壶的。 所以李老便一直隐忍不发，继续当个跑堂小伙儿，直到酒楼倒闭之后，众人各奔东西，李老也没有显露出自己学到的一身非凡技艺。 直到国家开始寻找川菜传人，准备在京城开一家川菜饭店，李老也感慨川菜的没落，于是才响应了号召。 李老当时报名的时候，大家都没听说过有这号人，我们找的可是大师，没名没号的就不要来凑数了。 于是李老便现场做了两道菜，顿时让大家目瞪口呆，对他刮目相看。 这一下可是不得了，立刻惊动了上面的领导，这样非凡厨艺的人怎么会一点儿名号都没听过呢？ 在领导询问之下，李老才将当年偷师学艺的事情给说了出来。 不过时代变了，现代社会对于过去的那些不合时宜的老规矩早就弃之如敝履了。 甚至还赞扬了李老在逆境中仍然保持着一颗上进的心。 也多亏如此，不然这许多老传统的川菜就会面临失传了。 虽然响应了号召，但是李老骨子里头还是很有一些“老传统”的观念。 他认为自己当时偷师学厨是一件非常不光彩的事情，那是坏了行业的规矩。 虽然现在不追究了，但是自己心里却过不去这个坎，于是便提出了一个要求。 那就是自己不能将这一身偷学的厨艺直接传授下去，意思就是不会收徒。 想要学自己的厨艺，那就只能自己看，不能问，能学到多少那就是你自己的本事，学不会那就是你自己的天赋不够。 领导们不断的劝解李老，说现在许多传承都快要消失了，厨艺界还稍微要好一点儿。 但是也同样面临着传承缺失的窘境，正是需要像李老这样的大师多多培养后续的人才，才能将传统厨艺发扬光大。 可是无论大家怎么劝说，李老仍然还是坚持自己的原则，说自己这一身的厨艺本就是偷学来的。 要是就这么传下去了，那算什么？ 学厨的人以后还能抬起头来见人吗？你这可是偷学来的东西，好意思这样光明正大地往下传吗？ 要是教出一大批弟子，这些弟子再一个个地往下传，以后别人一问你这身厨艺是跟谁学的？ 这一报上李老的名号，指不定一些人就会嗤之以鼻，说出一些难听的话，李老可是受不了这样的气。 所以无论领导们怎么劝说，李老就是不同意，最后李老都有些烦了，直接说道，如果不同意的话，那自己就不干了，回家休息了。 看到李老态度坚决，领导们最后只好同意了他的要求，随后派了二十几个人跟着他“打下手”。 表面上说是打下手，实际上就是跟着李老学做菜，但是这样的学习方法难度是不是有些太大了？ 无论是哪一行当，师傅想要教授弟子，那必须得言传身教，这要徒弟学起来才会相对轻松一点儿。 可是现在这言传身教只有“身教”，而没有了“言传”，很多东西是光看就能学会的吗？ 这怎么可能？ 并不是人人都是李老这样的天才，只要通过观看就能学会厨艺。 厨艺学习的过程可是没有这么简单，很多食材处理的技巧光是看是没用的。 不仅仅是食材的处理，还包括火候的控制，雕工的技巧、香料的搭配等等。
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